Σπίτι
➠ Μπαχαρικά και βότανα
➠ Βέλη σκόρδου
➠ Λάγκμαν Ουιγούρων στο σπίτι

Λάγκμαν Ουιγούρων στο σπίτι

919

Κουζίνα Κεντρικής Ασίας

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 102,1 kcal

Μερίδες 6 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 60 λεπτά

Πρωτεΐνες * 5,9 γρ.

Λίπη * 5,6 γρ

Υδατάνθρακες* 13,6 γρ.

Περιεχόμενο

Αν συγκρίνουμε την προετοιμασία του λάγκμαν των Ουιγούρων με την κλασική, τότε η διαδικασία μπορεί να ονομαστεί πιο απλή. Το μόνο που θα πάρει χρόνο είναι να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά. Είναι αυτή που κάνει αυτόν τον τύπο λαγκμάν τόσο ξεχωριστό. Θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να ζυμώσετε τη ζύμη και να περιμένετε μέχρι να «ωριμάσει» - χωρίς αυτό δεν θα μπορείτε να τραβήξετε τις χυλοπίτες σε μακριά λεπτά νήματα. Αυτό το lagman θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τους λάτρεις των ζεστών, χορταστικών πολλών συστατικών πιάτων με κρέας.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Αρχικά, ετοιμάστε το κρέας: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο αρνί όσο και βόειο κρέας. Το πλένουμε, το στεγνώνουμε και το κόβουμε στις ίνες σε μικρά μακρόστενα κομμάτια.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε με ένα μαχαίρι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Πλένουμε τα πράσινα φασόλια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μικρά μήκη.

Chopιλοκόβουμε το λάχανο. Παρεμπιπτόντως, επιτρέπεται η χρήση τόσο ποικιλιών "Πεκίνου" όσο και λευκών κεφαλιών. Στην περίπτωση του λευκού λάχανου, μετά τον τεμαχισμό, το τσαλακώνουμε με τα χέρια μας για να μαλακώσουν οι ίνες.

Πλένουμε τα νεαρά βέλη σκόρδου, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Εάν τα βέλη δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδο - απλά ψιλοκόψτε τα.

Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές μακριές λωρίδες.

Πλένουμε τις πιπεριές, τις απελευθερώνουμε από τους σπόρους και κόβουμε το κοτσάνι. Κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια.

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το ίχνος από το κοτσάνι και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό τοίχο ή γουόκ, ζεστάνετε το φυτικό έλαιο και βυθίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό. Η θερμοκρασία του πιάτου κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος είναι υψηλή, οπότε μην ξεχνάτε να παρακολουθείτε στενά τη διαδικασία και να ανακατεύετε περιστασιακά. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Στέλνουμε το ψιλοκομμένο κρέας στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Ρίξτε μπαχαρικά στο κρέας με κρεμμύδια: βασιλικό, κόλιανδρο, κύμινο και ψιλοκομμένα αστεράκια γλυκάνισου. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και πάστα ντομάτας. Στη συνέχεια, βάλτε τις λωρίδες καρότου, τους κύβους ντομάτας και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά ανακατεύοντας.

Προσθέστε πιπέρι, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά.

Τώρα βάζετε ψιλοκομμένο λάχανο, κομμάτια πράσινων φασολιών και βέλη σκόρδου σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά. Τώρα ρίξτε ενάμιση λίτρο ζεστό νερό, ανακατέψτε, αλατίστε και προσθέστε μαύρο πιπέρι για γεύση. Αφήστε τη σούπα να βράσει και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε την να βράσει.

Για να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ, ανακινήστε αυγά και αλάτι, προσθέστε νερό και ανακατέψτε. Ρίξτε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε τη μάζα μέχρι να απορροφήσει όλο το αλεύρι και να σταματήσει να κολλάει. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Καλύψτε την τελική ζύμη με μια πετσέτα ή αλουμινόχαρτο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα παχύ στρώμα και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Λιπάνετε τα χέρια και την επιφάνεια της κομμένης ζύμης με φυτικό λάδι και χωρίστε κάθε λωρίδα.

Τυλίγουμε τις λωρίδες στο τραπέζι σε μακριές λεπτές δέσμες. Για ευκολία, τυλίγουμε τις δέσμες σε σπειροειδείς κύκλους "σαλιγκαριών". Προσθέτουμε φυτικό έλαιο όπως απαιτείται, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει μεταξύ τους και είναι βολικό να δουλέψουμε μαζί της.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε το αλατισμένο νερό. Βουτάμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Το μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσει στην επιφάνεια - θα χρειαστούν μόλις λίγα λεπτά.

Αμέσως μετά το μαγείρεμα, βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το ζωμό να στραγγίσει. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι πάνω στις χυλοπίτες και ανακατέψτε για να αποφύγετε τη συσσωμάτωση.

Αρχικά, βάλτε τα βραστά ζυμαρικά σε μπολάκια και στη συνέχεια γεμίστε τα με μαγειρεμένη σούπα - ο λαγάν είναι έτοιμος. Πασπαλίστε την επιφάνεια του πιάτου γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο άνηθο. Σερβίρετε ζεστό.

Καλή όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Πώς να μαγειρέψετε αρνί λαγμάν στο σπίτι

Αρνί λαγκμάν με χυλοπίτες

Μοσχάρι λαγμάν σε αργή κουζίνα

Lagman σε ένα καζάνι σε μια σόμπα βοείου κρέατος

Κλασικό λαγκμάν με χυλοπίτες κοτόπουλου στο σπίτι

Λάγκμαν με κοτόπουλο στη φωτιά σε ένα καζάνι

Αρνί λαγκμάν σε ένα καζάνι στη σόμπα

Αρνί αρνί στη φωτιά σε ένα καζάνι

Αρνί λαγάν με πατάτες

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό λαγμάν στο σπίτι

Χοιρινό λαγμάν σε αργή κουζίνα

Χοιρινό λαγκμάν με πατάτες και χυλοπίτες σε κλασικό καζάνι

Βέλη σκόρδου