Σπίτι
➠ Πιλάφ
➠ Πιλάφ
➠ Ουζμπεκικό πιλάφι με ρεβίθια και σταφίδες

Ουζμπεκικό πιλάφι με ρεβίθια και σταφίδες

1548

Κουζίνα Ανατολικός

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 131,3 kcal

Μερίδες 6 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 60 λεπτά

Πρωτεΐνες * 5,1 γρ.

Λίπη * 6,3 γρ.

Υδατάνθρακες* 24,8 γρ

Ουζμπεκικό πιλάφι με ρεβίθια και σταφίδες

Περιεχόμενο

Οι Ουζμπέκοι φημίζονται για το πιλάφι τους - είναι πολυτελές με πλούσια γεύση, το οποίο συνδυάζει ιδανικά νότες τηγανητού κρέατος, ρεβίθια, γλυκιά σταφίδα και barberry με ξινή. Και δεν έχουμε αναφέρει ακόμη μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να πάτε σε ένα ουζμπεκικό εστιατόριο για να απολαύσετε αυτό το πιάτο. Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιλάφι στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη σειρά κατά την τοποθέτηση των συστατικών. Και, φυσικά, μελετήστε τη λίστα με τα απαραίτητα τρόφιμα.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Τα ρεβίθια μου από εξωτερική πιθανή μόλυνση, τα ξεχωρίζουμε από ελαττωματικά αντίγραφα. Ρίξτε τα μπιζέλια σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε τα ρεβίθια να μουλιάσουν για έξι έως οκτώ ώρες. Βολικό να φύγετε όλη τη νύχτα.

Πλένουμε το ρύζι μέχρι καθαρό νερό. Οι κόκκοι πρέπει να απαλλαγούν από την περίσσεια αμύλου - αυτό θα εξασφαλίσει την ευθραυστότητα του πιλάφου. Εάν το ρύζι σας είναι καφέ, μη γυαλισμένο, τότε πρέπει να εμποτιστεί για μερικές ώρες πριν μαγειρέψετε πιλάφι. Εάν το ρύζι είναι συνηθισμένο λευκό, τότε αρκεί να το ξεπλύνετε καλά.

Αφαιρέστε τους φλοιούς από τα κρεμμύδια, πλύνετε τα, στεγνώστε τα και κόψτε τα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές μακριές λωρίδες.

Ρίξτε φυτικό έλαιο σε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με χοντρό τοίχο, έτσι ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος με ένα στρώμα πέντε χιλιοστών. Ζεσταίνουμε. Αρχικά, ρίχνουμε τα κρεμμύδια σε καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Στεγνώστε το κρέας και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Απλώνουμε το κρέας στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς τα κομμάτια του κρέατος. Στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα πέντε έως έξι λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Ρίξτε τα έτοιμα ρεβίθια στο καζάνι για κρέας και λαχανικά (στραγγίστε το νερό από το μούλιασμα). Ξεπλύνετε τις σταφίδες και ρίξτε τις μετά τα ρεβίθια. Ρίχνουμε τόσο μεγάλη ποσότητα νερού που καλύπτει το περιεχόμενο του καζάνι κατά δύο εκατοστά. Ρίξτε αλάτι για γεύση. Τρία κεφάλια σκόρδου στα χέρια για να αφαιρέσετε τον άνω φλοιό, στη συνέχεια πλύντε το και κόψτε το κάτω μέρος λίγο, έτσι ώστε τα σκελίδες να κολλήσουν μεταξύ τους. Βάζουμε το σκόρδο σε ένα καζάνι, το βυθίζουμε σε υγρό.

Προσθέστε barberry, καρύκευμα πιλάφι και μισό πιπέρι τσίλι.

Βράζουμε τα πάντα μαζί και βράζουμε για δέκα λεπτά.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά, αφήστε τα στην άκρη. Τώρα βάλτε το πλυμένο ρύζι στο καζάνι. Σε καμία περίπτωση μην το αναμίξετε με κρέας και λαχανικά. Ευθυγραμμίστε τα πλιγούρια πάνω από το περιεχόμενο του καζάνι σε ένα επίπεδο στρώμα.

Το ρύζι πρέπει να καλύπτεται με υγρό κατά περίπου ένα εκατοστό. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, ρίξτε περισσότερο ζεστό νερό.Ρίξτε κύμινο πάνω από το ρύζι και απλώστε το ανασταλμένο πιπέρι και το σκόρδο.

Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι και μαγειρεύουμε πιλάφι σε χαμηλή φωτιά για τριάντα λεπτά.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, κλείστε τη σόμπα, ανακατέψτε απαλά το πιλάφι και αφήστε το στο καζάνι κάτω από το καπάκι για άλλα είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά για να φτάσετε σε ετοιμότητα.

Στρώνουμε το έτοιμο πιλάφι από το καζάνι σε πιάτα, σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζουμε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα από πάνω. Το τέλειο συνοδευτικό είναι μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Καλή όρεξη!