Μαρμελάδα βερίκοκο ολόκληρο

Ρίχνουμε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε.

Όσο βράζει το νερό, ετοιμάστε τα βερίκοκα. Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί (αρκούν 4-6 τρύπες).

Στέλνουμε έτοιμα βερίκοκα σε βραστό νερό και τα κρατάμε στη φωτιά για περίπου 4-5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρούμε τα φρούτα από το νερό και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να φύγει όλο το υγρό.

Ας φτιάξουμε το σιρόπι. Ρίξτε 300 ml νερού σε ξεχωριστό δοχείο, βάλτε στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε βραστό νερό. Αφήστε τα πάντα να βράσουν και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.

Γεμίζουμε τα βερίκοκα με βρασμένο σιρόπι, τα βάζουμε στη φωτιά και αφού βράσουν τα μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη μαρμελάδα. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει. Μπορείτε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει από μόνο του ή μπορείτε να κάνετε τα εξής: τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο με παγωμένο νερό. Αφού κρυώσει, βάλτε ξανά τη μαρμελάδα στη φωτιά, βράστε. Στη συνέχεια, πρέπει να το κρυώσετε ξανά. Βάλτε τη δροσερή μαρμελάδα βερίκοκο στη φωτιά μετά τη δεύτερη ψύξη και μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας, πρέπει να πάρετε λίγο σιρόπι, να το στάξετε σε ένα κρύο πιάτο. Η τελειωμένη μαρμελάδα δεν θα απλωθεί.

Στέλνουμε ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε με καπάκια, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το στέλνουμε στην αποθήκη σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.