Μαρμελάδα κολοκυθιού με λεμόνι

Για την παρασκευή μαρμελάδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο νεαρά όσο και ώριμα κολοκυθάκια. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα ξεφλουδίζουμε. Εάν τα κολοκυθάκια είναι ώριμα, καθαρίζουμε τους σπόρους από αυτό.

Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με σμάλτο. Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη σε ένα μπολ, ανακατέψτε και αφήστε για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε ο χυμός να απελευθερωθεί από τα κολοκυθάκια. Στη συνέχεια, βάλτε ένα μπολ με τα κολοκυθάκια στη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, από την κρύα μαρμελάδα, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή μια κουτάλα, αφαιρέστε ολόκληρο το κολοκυθάκι, αφήνοντας μόνο το σιρόπι στο μπολ. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο μπολ, ανακατέψτε και βάλτε το μπολ στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Έτσι, σε 2-3 προσεγγίσεις, βράζουμε το σιρόπι στο επιθυμητό πάχος.

Αφού ετοιμαστεί πλήρως το σιρόπι, στέλνουμε τα κολοκυθάκια σε αυτό. Ζεσταίνουμε το λεμόνι με βραστό νερό, τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού σε λεπτό τρίφτη, αφαιρώντας προσεκτικά μόνο το κίτρινο μέρος. Στη συνέχεια καθαρίζουμε το λεμόνι από τη λευκή στρώση για να μην προσθέσει πικρία στη μαρμελάδα και κόβουμε τον πελτέ σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε λεμόνι και ξύσμα στη μαρμελάδα, ανακατέψτε καλά και βάλτε το μπολ στη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά. Βάζουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τη σφίγγουμε με βρασμένα καπάκια και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε τη μαρμελάδα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Αφήσαμε λίγη μαρμελάδα για γευσιγνωσία. Ετοιμάζουμε ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι και βοηθάμε τον εαυτό μας. Καλή όρεξη!