Μαρμελάδα φράουλα παχιά

Αν θέλετε ολόκληρα τα μούρα να διατηρηθούν στη μαρμελάδα όταν μαγειρευτούν, πρέπει να επιλέξετε μια σκληρή φράουλα που διατηρεί το σχήμα της καλά κατά το μαγείρεμα. Ένα άλλο σημαντικό σημείο: τα κοτσάνια της φράουλας αφαιρούνται αφού πλύνουμε και στεγνώσουμε το μούρο, οπότε λιγότερη υγρασία εισέρχεται σε αυτό και δεν βρέχεται. Απλώνουμε τις φράουλες μας σε ένα μεγάλο δοχείο και τις γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε τα μούρα για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τις φράουλες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τις καλά κάτω από ένα δροσερό ρεύμα νερού.

Αφήστε τις φράουλες να στραγγίξουν λίγο από το νερό σε ένα σουρωτήρι, μετά βάλτε τις σε μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε τις να στεγνώσουν για περίπου μισή ώρα.

Αφού στεγνώσουν καλά οι φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μούρα, στρίβοντας τα προσεκτικά για να μην βλάψετε το μούρο. Βάλτε τα μούρα σε ένα δοχείο μαγειρέματος και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήνουμε τα μούρα με ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου για 6-8 ώρες, έτσι ώστε τα μούρα να αφήσουν το χυμό να ρέει και η ζάχαρη να διαλυθεί λίγο.

Όταν τα μούρα έχουν ξεκινήσει το χυμό, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα βγάλετε από το δοχείο και τοποθετήστε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Βάζουμε το σιρόπι φράουλας που προκύπτει σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Αφού διαλυθεί η ζάχαρη και το σιρόπι μετατραπεί σε ομοιογενή υγρή μάζα, μαγειρέψτε το σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σιρόπι θα βράσει, θα γίνει παχύτερο και θα μειωθεί σε όγκο. Βάλτε τις φράουλες σε ζεστό σιρόπι, ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το δοχείο με τη μαρμελάδα από τη φωτιά, καλύψτε το με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 6-8 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει εντελώς η μαρμελάδα, την βάζουμε ξανά στη φωτιά, την αφήνουμε να πάρει μια βράση και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει για 6-8 ώρες. Συνολικά, πραγματοποιούμε αυτή τη διαδικασία 3 φορές.

Κατά τη διάρκεια του τρίτου βρασμού, προσθέστε κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 10-12 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, η μαρμελάδα θα αποκτήσει την απαιτούμενη παχιά συνοχή και τα μούρα θα παραμείνουν άθικτα. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα μαρμελάδας, βράζουμε τα καπάκια. Ρίχνουμε ζεστή μαρμελάδα σε βάζα, κλείνουμε με καπάκια και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς, μετά την οποία αφαιρούμε τη μαρμελάδα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.