Μαρμελάδα πικραλίδα με μέντα

Ετοιμάζουμε προϊόντα για μαρμελάδα. Για να γίνει αυτό, ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα άνθη των πικραλίδων από πιθανές ακαθαρσίες. Κόψτε τους μίσχους, αν παραμείνουν, χρειάζονται μόνο λουλούδια με σέπαλα. Επιλέγουμε νεαρά κλαδάκια μέντας, με μικρά φύλλα και λεπτούς μίσχους - τέτοια χόρτα είναι πιο αρωματικά. Η μέντα μπορεί να δώσει το μεγαλύτερο άρωμα.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφερθούν οι συνθήκες συλλογής πικραλίδων. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό τον Μάιο: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι πικραλίδες περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα πολύτιμων ουσιών. Είναι καλό εάν τα λουλούδια συγκομίζονται το πρωί, πριν από το μεσημέρι, αυτή τη στιγμή περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα νέκταρ. Όλα αυτά έχουν αντίκτυπο στη διατροφική σύνθεση και γευστικά χαρακτηριστικά της τελικής μαρμελάδας. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι η περιοχή όπου μαζεύετε λουλούδια είναι φιλική προς το περιβάλλον και πολύ μακριά από δρόμους, εργοστάσια και άλλες πηγές ρύπανσης. Μετά τη συγκομιδή των πικραλίδων για μαρμελάδα, μην καθυστερείτε την έναρξη του μαγειρέματος, έτσι ώστε οι πρώτες ύλες να μην χάσουν βιταμίνες.

Ξεπλύνετε καλά τις πικραλίδες με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει και πιέστε ελαφρά.

Τα βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με καθαρό κρύο νερό και τα βάζουμε στη σόμπα: στη μέγιστη θερμοκρασία, τα ζεσταίνουμε σε βρασμό.

Ενώ οι πικραλίδες θερμαίνονται με νερό, πλύνετε τα κλαδάκια μέντας, σκίστε τα φύλλα, πετάξτε τους μίσχους.

Προσθέστε τα φύλλα μέντας στο τηγάνι με πικραλίδες.

Όταν βράσει το μείγμα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία της σόμπας σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε με περιστασιακή ανάδευση για μια ώρα.

Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, το υγρό γίνεται με σαφώς ορατή πράσινη απόχρωση, τα λουλούδια και τα φύλλα μέντας αποκτούν έναν ορισμένο βαθμό διαφάνειας.

Φιλτράρουμε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα. Είναι σημαντικό να μην εισέρχονται σωματίδια φύλλων ή λουλουδιών στο υγρό, πρέπει να είναι εντελώς καθαρά. Για να γίνει αυτό, ίσως χρειαστεί να στραγγίξετε το ζωμό αρκετές φορές ή να χρησιμοποιήσετε γάζα.

Βάζουμε τον στραγγισμένο ζωμό στη σόμπα.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη, βράζουμε και, με περιστασιακή ανάδευση, μαγειρεύουμε για πενήντα λεπτά.

Ξεπλύνετε το λεμόνι, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές φέτες με τη φλούδα. Τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν και να απορριφθούν.

Προσθέτουμε τα λεμόνια σε φέτες στην κατσαρόλα.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για άλλα δέκα λεπτά.

Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε ένα παστεριωμένο βάζο, τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.