Μαρμελάδα δαμάσκηνου παχιά

Ταξινόμηση δαμάσκηνων για μαρμελάδα, αφαιρώντας όλα τα μικρά συντρίμμια και τα κοτσάνια. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά και, κόβοντας στα δύο, αφαιρούμε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε μαρμελάδα.

Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Για ένα ελαφρύ σιρόπι, βράστε το σε δύο βήματα. Ρίξτε τη μισή ζάχαρη σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε 120 ml κρύου νερού σε αυτό και αφήστε το σιρόπι να βράσει σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Cύξτε το σιρόπι για 1–1,5 ώρες και περιχύστε τα έτοιμα δαμάσκηνα. Αφήνουμε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι ζάχαρης για 2-3 ώρες να κρυώσουν.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη δροσερή μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά από την αρχή του βρασμού. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε ξανά τα δαμάσκηνα να κάτσουν στο σιρόπι ζάχαρης για μερικές ώρες για να κρυώσουν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μαγειρέψτε το σιρόπι από την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίξτε το σιρόπι στη μαρμελάδα και βράστε ξανά τα δαμάσκηνα μέσα σε 5 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Εάν οι φέτες δεν είναι αρκετά μαλακές, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τις σφήνες δαμάσκηνου σε αποστειρωμένα βάζα. Βράζουμε το υπόλοιπο σιρόπι για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και περιχύνουμε τα δαμάσκηνα σε βάζα. Σφραγίστε τα βάζα και, αφού κρυώσουν, μεταφέρετε τη μαρμελάδα στην αποθήκη σε σκοτεινό μέρος. Μετά την ψύξη, το σιρόπι στην μαρμελάδα θα πήξει τελείως.