Victoria Jam με ζελατίνη

Πλένουμε τα μούρα της βικτόρια σε τρυπητό κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αφήνουμε τα μούρα για 5-10 λεπτά για να στραγγίσει το νερό. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα σέπαλα από τα μούρα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Πασπαλίστε τα μούρα με ζάχαρη, ανακατέψτε και βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει, η Βικτώρια θα αφήσει το χυμό. Βάλτε ένα κλαδάκι δυόσμο στο υγρό που προκύπτει. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό, θυμηθείτε να ανακατεύετε όλη την ώρα, έτσι ώστε το σιρόπι να μην καεί στον πάτο. Αφού βράσει η μαρμελάδα, αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό από πάνω και βράστε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα με τη μαρμελάδα από τη φωτιά, βγάζουμε το κλαδάκι δυόσμου και αφήνουμε την μαρμελάδα να κρυώσει ελαφρώς.

Τρυπάμε την ελαφρώς κρύα μαρμελάδα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές και βάζουμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 10-12 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ, γεμίστε τη με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και αφήστε τη ζελατίνη να φουσκώσει.

Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, αρχίστε να ανακατεύετε με ένα κουτάλι και προσθέστε τη φουσκωμένη ζελατίνη. Η μαρμελάδα πρέπει να ζυμώνεται έτσι ώστε η ζελατίνη να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα. Βάλτε ξανά τη μαρμελάδα στη φωτιά, μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας σε ένα μπολ για γεύση, ρίξτε την υπόλοιπη καυτερή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με βραστά καπάκια και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η τελική δροσισμένη μαρμελάδα αποκτά παχιά συνοχή και πλούσιο κόκκινο χρώμα. Για να αποθηκεύσουμε τα βάζα μαρμελάδας, το βάζουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος όπου μπορεί να αποθηκευτεί η μαρμελάδα όλο το χειμώνα.