Κίτρινη μαρμελάδα δαμάσκηνου με λεμόνι

Για την παρασκευή της μαρμελάδας, έχουμε επιλέξει ώριμα, πυκνά δαμάσκηνα. Τα πλένουμε κάτω από ένα ρεύμα δροσερού τρεχούμενου νερού, τα βάζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο. Η συνταγή υποδεικνύει τον αριθμό των αποχετεύσεων που έχουν ήδη καθαριστεί. Κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεφλουδίστε. Απλώνουμε τα έτοιμα μισά δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Γεμίστε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να εγχυθούν για 10-12 ώρες, έτσι ώστε τα δαμάσκηνα να αφήσουν το χυμό και να διαλυθεί η ζάχαρη. Ως εκ τούτου, είναι πιο βολικό να ξεκινήσετε το μαγείρεμα το βράδυ, έτσι ώστε τα δαμάσκηνα να εγχέονται τη νύχτα και το πρωί να μπορείτε να τα μαγειρέψετε.

Μετά από λίγο, βάλτε το τηγάνι με δαμάσκηνα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε κανέλα, ανακατέψτε το περιεχόμενο και βράστε, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά τη μαρμελάδα. Αφού βράσει η μαρμελάδα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό από τη μαρμελάδα και αφήστε το να κρυώσει για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά φωτιά και αφήστε το να βράσει. Πραγματοποιούμε αυτή τη διαδικασία 3 φορές. Λόγω του γεγονότος ότι βράζουμε τη μαρμελάδα χωρίς να την υποβάλλουμε σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, τα δαμάσκηνα διατηρούν τις χρήσιμες ιδιότητές τους και η γεύση της μαρμελάδας παραμένει φυσική και δεν βράζει.

Βάζουμε τη μαρμελάδα να βράσει για τελευταία φορά, ξεπλένουμε και κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες, το προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε, αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πλένουμε τα βάζα μαρμελάδας με μαγειρική σόδα, ξεπλένουμε καλά με καθαρό τρεχούμενο νερό και αποστειρώνουμε με ατμό για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν ελαφρώς και βάλτε μέσα ζεστή μαρμελάδα.

Σφραγίζουμε τα βάζα με βρασμένα καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε. Τυλίξτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τα βάζουμε για αποθήκευση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.