Ζυμαρικά με κεράσια, για να μην βράσουν

Πριν φτιάξουμε τη ζύμη, κοσκινίζουμε το αλεύρι. Αυτό θα το εμπλουτίσει με οξυγόνο και η ζύμη που θα προκύψει θα είναι απαλή και ευάερη. Προσθέστε αλάτι στο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά το στεγνό μείγμα. Ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Εάν σας λείπει ένας τύπος αλευριού, μπορείτε να αναμίξετε πολλά. Για παράδειγμα, αλεύρι σίτου και φαγόπυρου.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και μεταφέρετε σε φωτιά. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε το σε ένα ποτήρι. Σταδιακά αρχίστε να προσθέτετε βραστό νερό στο αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη καλά με ένα κουτάλι μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Εάν κολλάει πολύ στα χέρια σας, προσθέστε λίγο αλεύρι σε αυτό. Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με την ποσότητα. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε κύκλο. Μεταφέρετέ το σε μια τσάντα ή τυλίξτε το με μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της γέμισης. Χρησιμοποιήστε σκούρα κεράσια. Ξεπλύνετε τα μούρα. Απλώστε τα σε μια πετσέτα για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Τώρα πρέπει να αφαιρέσουμε τους σπόρους από τα μούρα. Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό εργαλείο ή μια κανονική φουρκέτα. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού. Το άμυλο θα εμποδίσει το χυμό κερασιού να ρέει έξω από τα ζυμαρικά.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Μεταφέρετέ το σε μια ξύλινη σανίδα. Τυλίξτε το και σχηματίστε ένα μακρύ λουκάνικο. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ξετυλίξτε κάθε κομμάτι. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε μικρούς κύκλους. Δεν χρειάζεται να έχουν το ίδιο μέγεθος. Μην ανησυχείτε αν οι κούπες σας δεν βγουν τελείως ίσια. Κατά τη διαδικασία της γλυπτικής, θα διορθωθούν.

Σε κάθε κύκλο που προκύπτει, βάλτε λίγο μείγμα ζάχαρης και αμύλου. Τοποθετήστε μερικά κεράσια πάνω του. Εάν χρησιμοποιείτε ξινά μούρα, αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης. Αρχίζουμε να σμιλεύουμε ζυμαρικά. Ενώστε τις άκρες μαζί και πιέστε σταθερά με τα δάχτυλά σας. Προαιρετικά, μπορείτε να φτιάξετε κοτσιδάκια στις άκρες των ζυμαρικών. Προσέξτε το χυμό κερασιού στις άκρες της ζύμης, ώστε να μην βράσουν κατά το μαγείρεμα.

Για να ετοιμάσετε ζυμαρικά, γεμίστε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Το βάζουμε στη σόμπα και περιμένουμε να βράσει το νερό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Θα κάνει τη γεύση της γέμισης πιο έντονη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό έλαιο στο νερό. Ανακατέψτε ξανά το νερό και βυθίστε γρήγορα τα ζυμαρικά σε αυτό. Αυτό θα τους εμποδίσει να βυθιστούν στον πάτο της κατσαρόλας. Ανακατεύετε συνεχώς τα ζυμαρικά με το πίσω μέρος του κουταλιού κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα τους αποτρέψει από το να κολλήσουν μεταξύ τους ή στην κατσαρόλα.Όταν το νερό βράσει ξανά, χαμηλώστε τη φωτιά. Μεταφέρετε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να αποστραγγιστεί η περίσσεια υγρού από αυτά.

Χωρίστε τα ζυμαρικά σε μερίδες σε πιάτα. Θα πρέπει να σερβίρονται με φρέσκια ξινή κρέμα. Αν σας περίσσεψε χυμός κερασιού, ρίξτε τον πάνω στα ζυμαρικά. Μπορείτε να τους φτιάξετε μια σάλτσα χρησιμοποιώντας κανονική μαρμελάδα και ξινή κρέμα. Τέτοια ζυμαρικά σίγουρα δεν θα βράσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ικανοποιητικό δείπνο. Καλή όρεξη!