Ζυμαρικά με κεράσια σε ζαχαροπλαστική choux

Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει, το ρίχνουμε σε ένα ποτήρι. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιήστε αλεύρι υψηλής ποιότητας για το μαγείρεμα. Το κοσκινίζουμε με κόσκινο. Το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ. Αφήστε στην άκρη μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό πάνω από το αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη γρήγορα με ένα κουτάλι. Αν ζεσταθεί πολύ, αφήστε το να σταθεί και να κρυώσει ελαφρώς.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε επίπεδη επιφάνεια για να την αλευρώσουμε εκ των προτέρων. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 7 λεπτά. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αλείψτε με φυτικό λάδι. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί για 35-40 λεπτά.

Ενώ η ζύμη εγχύεται, προχωρήστε στην προετοιμασία της γέμισης για τα ζυμαρικά. Ξεπλύνετε τα κεράσια και μεταφέρετέ τα σε ένα βαθύ μπολ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον πυρήνα από κάθε μούρο. Μην τα αφήνετε, καθώς μπορεί να καταστρέψετε το δόντι. Προσθέστε το ένα τρίτο της ζάχαρης στα κεράσια και ανακατέψτε τη γέμιση. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το πόσο ξινό είναι το μούρο που χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με άμυλο καλαμποκιού, το οποίο θα εμποδίσει το χυμό των μούρων να ρέει έξω από τα ζυμαρικά. Στραγγίστε το χυμό κερασιού. Προσθέστε ένα μείγμα ζάχαρης και αμύλου στα μούρα. Ανακατεύουμε ξανά τη γέμιση.

Μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι με αλεύρι. Τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα, το οποίο πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 χιλιοστό. Εάν η ζύμη σας είναι μαλακή, θα ανοίξει πολύ πιο εύκολα. Ωστόσο, προσέξτε γιατί μπορεί να σκιστεί εύκολα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά τρίγωνα. Το μέγεθός τους μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το είδος των ζυμαρικών που θέλετε. Από ζυμαρικά αυτού του σχήματος, δεν θα έχετε αποκόμματα ζύμης.

Στη μέση του ορθογωνίου, αρχίζουμε να στρώνουμε τη γέμιση. Αρχίζουμε να σμιλεύουμε ζυμαρικά. Οι άκρες της ζύμης πρέπει να συγκρατηθούν πολύ καλά μεταξύ τους. Εξασφαλίζει ότι ο χυμός μούρων δεν θα πέσει πάνω τους. Εξαιτίας αυτού, τα ζυμαρικά μπορεί να ξεκολλήσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ανακατέψτε καλά πριν προσθέσετε τη γέμιση, καθώς το άμυλο μπορεί να καθίσει στον πάτο του δοχείου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον υπόλοιπο χυμό κερασιού ως σάλτσα για έτοιμα ζυμαρικά.

Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό. Το βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει το νερό. Προσθέστε αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Μετά από αυτό, ξεκινήστε γρήγορα να βάζετε τα ζυμαρικά στο νερό. Αν σας περισσεύουν επιπλέον ζυμαρικά, βάλτε τα στην κατάψυξη. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε την επόμενη φορά.Ανακατέψτε τα ζυμαρικά απαλά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή μια τρυπητή κουτάλα. Όταν το νερό βράσει ξανά, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα για 5 λεπτά.

Μεταφέρετε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε ένα ζεστό πιάτο. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα μούρα. Περιχύστε με λιωμένο βούτυρο ή χυμό κερασιού. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο με ξινή κρέμα. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα. Τώρα μπορείτε να τα γευτείτε.