Ζυμαρικά κεράσι στη ζύμη χωρίς αυγά

Κοσκινίστε το αλεύρι, θα είναι υπέροχο αν το κάνετε δύο φορές και έτσι το εμπλουτίσετε με οξυγόνο, απαλλαγείτε από συντρίμμια και σβώλους. Ρίξτε αλάτι σε ένα δοχείο με κοσκινισμένο αλεύρι, ρίξτε σε ηλιέλαιο και προσθέστε σταδιακά κρύο νερό. Είναι κρύο νερό που θα βοηθήσει τη ζύμη να γίνει ελαστική και εύπλαστη, και επίσης εγγυάται ότι θα κολλήσει καλά και δεν θα κάνει καιρικές συνθήκες στον αέρα. Ζυμώνουμε σκληρή ζύμη. Παραδοσιακά, η ζύμη για ζυμαρικά ζυμώνεται με το χέρι. Κάντε το προσεκτικά, μέχρι η ζύμη να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και να αποκτήσει πλαστικότητα. Στη συνέχεια, καλύψτε το με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μισή ώρα.

Ταξινόμηση φρέσκων κερασιών, απαλλαγείτε από συντρίμμια και χαλασμένα μούρα. Στη συνέχεια πλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους και μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο χυμός. Μην χύνετε το χυμό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων πιάτων ή σάλτσας για ζυμαρικά. Ανακατέψτε τα αποξηραμένα κεράσια σε ξεχωριστό δοχείο με αλεύρι και ζάχαρη.

Μετά από μισή ώρα, ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Το στρώμα ζύμης δεν πρέπει να έχει πάχος μεγαλύτερο από 3 mm. Κόβουμε στρογγυλά κομμάτια ζύμης από την τυλιγμένη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι. Τοποθετήστε τη γέμιση κερασιών στο κέντρο κάθε τεμαχίου και πλάστε τη μαρμελάδα τσιμπώντας τις άκρες. Διπλώστε τα σχηματισμένα ζυμαρικά σε απόσταση ενός προς ένα σε μια σανίδα κοπής πασπαλισμένη με αλεύρι.

Αφήνουμε το αλατισμένο νερό να βράσει και προσθέτουμε τα ζυμαρικά ένα -ένα στο βραστό νερό. Ανακατέψτε απαλά για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, μπορείτε να τα βγάλετε με μια τρυπητή κουτάλα και να τα μεταφέρετε σε μερίδες.

Σερβίρετε τα ζυμαρικά με βούτυρο, ξινή κρέμα ή σάλτσα γλυκού κερασιού, τα οποία μπορούν να γίνουν από το χυμό κερασιού που έχει απομείνει από τη διαδικασία μαγειρέματος.