Μάννα αέρα στο ξινόγαλα

Ρίχνουμε σιμιγδάλι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε ξινόγαλα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιμιγδάλι να φουσκώσει για 20-25 λεπτά.

Πλένουμε το πορτοκάλι κάτω από τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα και τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα λεπτό τρίφτη, αφαιρώντας προσεκτικά μόνο το πορτοκαλί μέρος και το προσθέτουμε στη ζύμη. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε το πορτοκάλι, το αποσυναρμολογούμε σε φέτες και το καθαρίζουμε από τα χωρίσματα. Βάλτε τον πολτό πορτοκαλιού σε ένα μπλέντερ και αλέστε. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ ξενοδοχείου, προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν με ένα μίξερ.

Προσθέστε το μείγμα των αυγών και το ψιλοκομμένο πορτοκάλι με χυμό σε ένα μπολ με πρησμένο σιμιγδάλι, κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά, η ζύμη πρέπει να μοιάζει με ζύμη για τηγανίτες ως προς το πάχος. Βάζουμε χαρτί περγαμηνής στο κάτω μέρος της σχισμένης φόρμας, λαδώνουμε τις πλευρές της φόρμας με μικρή ποσότητα βουτύρου. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα, ισιώνουμε απαλά τη ζύμη από πάνω με μια σπάτουλα σιλικόνης και βάζουμε το μάννα να ψηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι, πρέπει να βγει από το κέικ στεγνό.

Αφαιρέστε το τελικό μάννα από το φούρνο και αφήστε το για 15-20 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φόρμα, το βάζουμε σε ένα πιάτο, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, στολίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού και ένα κλαδάκι φρέσκο ​​δυόσμο. Σερβίρετε, καλή όρεξη!