Λιαστές ντομάτες σε στεγνωτήριο λαχανικών Isidri

Για τη συγκομιδή λιαστών ντοματών, είναι απαραίτητο να επιλέξετε πυκνές, ώριμες μικρές ντομάτες που έχουν σαρκώδες κέλυφος και λίγους σπόρους. Για αυτούς τους σκοπούς, η κρέμα είναι ιδανική. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό και βάλτε τις σε μια πετσέτα κουζίνας ώστε να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε ντομάτα στη μέση και χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να αφαιρέσετε τον πυρήνα (μπορεί να διπλωθεί σε δίσκο και να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, στιφάδο ή τηγανητές πατάτες).

Βάλτε τα έτοιμα μισά ντομάτα σε μια πετσέτα κουζίνας με το κομμένο και αφήστε το για 20-25 λεπτά, έτσι ώστε η πετσέτα να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάζουμε τις ντομάτες στους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου με το κόψιμο, έτσι ώστε να υπάρχει λίγος ελεύθερος χώρος μεταξύ των μισών για την κυκλοφορία του αέρα μεταξύ των επιπέδων, πασπαλίζοντάς τις ελαφρά με αλάτι και βότανα της Προβηγκίας.

Ρυθμίζουμε τα επίπεδα του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου γεμάτου με ντομάτες στη βάση, κλείνουμε το καπάκι, ρυθμίζουμε τη λειτουργία ξήρανσης της ντομάτας ή 50 μοίρες και ανοίγουμε το στεγνωτήριο. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να δείτε τον χυμό που απελευθερώνεται στα μισά της ντομάτας. Μην ξεχάσετε να αλλάζετε τα χαμηλότερα επίπεδα του στεγνωτηρίου και τα ανώτερα κάθε 2-3 ώρες, αφού στα χαμηλότερα επίπεδα κοντά στο μοτέρ οι ντομάτες στεγνώνουν πολύ πιο γρήγορα από ό, τι στα ανώτερα.

Μετά από 7-9 ώρες, μερικές ντομάτες θα είναι έτοιμες, πρέπει να τις ελέγξετε: όταν πιέζετε τον πολτό, δεν πρέπει να απελευθερώνεται υγρασία από αυτό και ούτε οι υπερβολικά ξεραμένες ντομάτες.

Αφαιρέστε τα τελειωμένα μισά ντομάτας και αφήστε τα υπόλοιπα να στεγνώσουν. Ξεπλύνετε τα κλωνάρια δεντρολίβανου σε δροσερό τρεχούμενο νερό και βάλτε τα σε μια πετσέτα κουζίνας έτσι ώστε να στεγνώσουν από το νερό. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες.

Πλένουμε τα βάζα ντομάτας με μαγειρική σόδα, ξεπλένουμε καλά με νερό και αποστειρώνουμε στον ατμό για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από το ατμόλουτρο και τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο. Βάλτε κλαδάκια δεντρολίβανου, αρκετές πλάκες σκόρδου και ντομάτες σε έτοιμα βάζα.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε ντομάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ελαιόλαδο θα πρέπει να ζεσταθεί καλά, αλλά όχι να βράσει. Εάν οι ντομάτες θα αποθηκευτούν για μικρό χρονικό διάστημα, απλώς γεμίστε τα βάζα με λάδι θερμοκρασίας δωματίου και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μπαλσάμικο ξύδι.Γεμίστε τα βάζα ντομάτας με λάδι, βάλτε λίγο ακόμη δεντρολίβανο και σκόρδο από πάνω. Χτυπήστε το βάζο στην επιφάνεια εργασίας αρκετές φορές έτσι ώστε να βγουν όλες οι φυσαλίδες αέρα και οι ντομάτες να βυθιστούν εντελώς στο λάδι. Κλείστε καλά το βάζο, αφήστε το λάδι να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.