Συγκομιδή ξιδιού χωρίς αλάτι σε βάζα για το χειμώνα

Εάν θέλετε να πάρετε μια νόστιμη και υψηλής ποιότητας συγκομιδή για το χειμώνα, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια πολύ υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή του ξυδιού. Τα φύλλα του δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα. Εάν είναι πολύ μεγάλα, τότε η ξινή είναι ήδη παλιά. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του, επομένως δεν συνιστάται η λήψη τέτοιου προϊόντος. Το άρωμα του ξιδιού πρέπει να είναι ξινό, χωρίς ξένες οσμές. Μπορείτε να το ελέγξετε σκίζοντας ένα μικρό κομμάτι από το φύλλο του φυτού. Η φρέσκια ξινή έχει λαμπερό και πλούσιο χρώμα. Είναι απαράδεκτο να υπάρχουν σκουριασμένοι λεκέδες στα φύλλα. Το ξινόχορτο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από υγρασία, καθώς και ίχνη ζημιάς από έντομα, για παράδειγμα, τρύπες.

Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να τακτοποιήσετε καλά την ξινή. Εάν υπάρχουν χαλασμένα φύλλα ανάμεσά τους, αφαιρέστε τα. Κόβουμε την ξινή σε μικρά κομμάτια. Μπορούν να έχουν απολύτως οποιοδήποτε σχήμα. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφήστε την ξινή σε αυτήν για περίπου 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλη η βρωμιά θα εμποτιστεί από την επιφάνειά της.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό. Πάρτε λίγο από το ξινόξυλο και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε την ξινή σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά. Έτσι σχεδόν όλο το υγρό θα στραγγίσει από την επιφάνειά του. Απλώστε χαρτοπετσέτες στο τραπέζι. Τοποθετήστε τα πλυμένα κομμάτια ξιδιού πάνω τους.

Γεμίστε μια μικρή κατσαρόλα με κρύο νερό. Το μεταφέρουμε στη φωτιά. Περιμένετε να βράσει το νερό. Μετά από αυτό, χαμηλώνετε σταδιακά την ψιλοκομμένη ξινή στο τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα. Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα για 4-5 λεπτά. Φροντίστε να το ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Ως αποτέλεσμα, τα φύλλα του ξυδιού πρέπει να έχουν έλος. Αυτό θα σηματοδοτήσει ότι η ξινή είναι σχεδόν έτοιμη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αφήνουμε την κατσαρόλα στη σόμπα για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη φωτιά.

Το βάζο με ξινή πρέπει να αποστειρωθεί. Πρώτα, ξεπλύνετε με μαγειρική σόδα ή κανονικό απορρυπαντικό. Το καπάκι πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό. Περαιτέρω αποστείρωση θα πραγματοποιηθεί με χρήση ατμού. Γεμίστε το βραστήρα με κρύο νερό. Τοποθετήστε το στη σόμπα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε το βάζο στο στόμιο του βραστήρα. Πρέπει να γεμίσει με ατμό. Αφήστε το βάζο σε αυτή τη θέση για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει. Εάν δεν έχετε βραστήρα στην κουζίνα σας, χρησιμοποιήστε μια κανονική κατσαρόλα.

Βάζουμε την ξινή, την οποία έχουμε ήδη αχνίσει, σε ένα βάζο. Πρέπει να το γεμίσει μέχρι την άκρη του λαιμού. Από πάνω, η ξινή πρέπει να θρυμματιστεί ελαφρά με ένα κουτάλι. Θυμηθείτε να αποστραγγίσετε τον υπερβολικό χυμό. Βιδώστε ξανά το κάλυμμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζονται ρωγμές στην επιφάνεια του δοχείου. Εάν συμβεί αυτό, το δοχείο θα πρέπει να αντικατασταθεί. Αναποδογυρίστε το βάζο και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα.Λόγω αυτής της θέσης και του καυτού ξιδιού, το καπάκι θα υποβληθεί σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Καλύψτε το βάζο με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς το βάζο. Μετακινήστε το σε δροσερό μέρος.

Το κενό για το χειμώνα είναι έτοιμο. Διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του φυτού. Το χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του. Καλή όρεξη!