Σπίτι
➠ Ποτά
➠ Ποτά
➠ Προζύμι για μαύρο ψωμί

Προζύμι για μαύρο ψωμί

3242

Κουζίνα Κόσμος

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 131,1 kcal

Μερίδες 1 θύρα.

Χρόνος μαγειρέματος 6 μέρες

Πρωτεΐνες * 5,1 γρ.

Λίπη * 1 γρ.

Υδατάνθρακες* 24,6 γρ.

Περιεχόμενο

Η συνταγή για αυτό το προζύμι θα σας επιτρέψει να φτιάξετε μαύρο ξινό ψωμί στο σπίτι. Ταιριάζει πολύ με τα πρώτα μαθήματα, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν μπαγιάζει.

Συστατικά

Νερό 150 ml. Αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι σίκαλης, ξεφλουδισμένο 150 γρ

Διαδικασία μαγειρέματος

Την πρώτη μέρα, ρίξτε 50 χιλιοστόλιτρα νερού σε βάζο μισού λίτρου και προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως. Ανακατεύουμε τα υλικά, σκεπάζουμε το βάζο και αφήνουμε σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.

Μετά από μια μέρα, η μάζα θα αρχίσει να ζυμώνεται, όπως αποδεικνύεται από φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται στην επιφάνεια.

Τη δεύτερη ημέρα, τροφοδοτήστε την καλλιέργεια εκκίνησης με 50 χιλιοστόλιτρα νερού και 50 γραμμάρια αλεύρι. Αφήστε ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.

Την τρίτη ημέρα, το προζύμι θα ζυμωθεί επίσης, αλλά θα μυρίσει δυσάρεστα. Δεν είναι ακόμα έτοιμη.

Πετάξτε τη μισή μίζα, προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 χιλιοστόλιτρα νερό στο υπόλοιπο. Αφήστε την κουλτούρα εκκίνησης ζεστή για μια μέρα.

Την τέταρτη ημέρα, η δραστηριότητα του προζύμι θα εξασθενίσει λίγο και η μυρωδιά θα αλλάξει, θα γίνει πιο ξινή.

Διατηρήστε την καλλιέργεια εκκίνησης για άλλες 2 ημέρες σε ζεστό μέρος, θα πρέπει να γίνει πολύ πορώδες και αρωματικό. Στη συνέχεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ψωμιού.

Καλή όρεξη!