Αλεύρι ολικής άλεσης Προζύμι για ψωμί
0
2619
Κουζίνα
Κόσμος
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
78,3 kcal
Μερίδες
4 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
3 ημέρες
Πρωτεΐνες *
2,7 γρ.
Λίπη *
0,4 γρ.
Υδατάνθρακες*
15,6 γρ.
Προσφέρουμε μια συνταγή για ένα ανεπιτήδευτο προζύμι σίτου με την προσθήκη αλεύρου ολικής αλέσεως, καθώς και με την προσθήκη μαγιάς. Αυτό το μείγμα δεν χρειάζεται σίτιση για πολλές ημέρες. Στην πραγματικότητα, πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη προζύμης μία φορά, να την στείλετε στο ψυγείο για ωρίμανση και να την ανοίγετε περιοδικά για διαδικασίες ανταλλαγής αέρα. Την τρίτη μέρα, το προζύμι θα είναι έτοιμο να ζυμώσει τη ζύμη.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και αρχίστε να προσθέτετε και τους δύο τύπους αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι και μετά πηγαίνουμε στη δουλειά με τα χέρια μας. Ζυμώστε μια λεία μάζα που δεν κολλάει στα χέρια σας. Τοποθετήστε τη ζύμη προζύμι που προκύπτει σε ένα ψηλό δοχείο. Καλύπτουμε με μεμβράνη για να μην αγγίξει την επιφάνεια της καλλιέργειας εκκίνησης.
Αφαιρούμε την κρούστα από την επιφάνεια, το ζωντανό προζύμι είναι έτοιμο και μοιάζει με αυτό. Χρησιμοποιούμε τη σωστή ποσότητα προζύμι για τη ζύμη. Τρέφουμε το υπόλοιπο (σε ποσοστό 300 γραμμάρια προζύμι ανά 70 γραμμάρια νερού και 140 γραμμάρια αλεύρι), ζυμώνουμε και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο για μερικές ημέρες για να περάσει η διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω.
Καλή όρεξη!