Προζύμι σίτου αλεύρι χωρίς μαγιά για ψωμί

Για να προετοιμάσετε την καλλιέργεια εκκίνησης, ρίξτε λίγο ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αλεύρι.

Ζυμώνουμε μια ελαστική, μαλακή ζύμη που διατηρεί καλά το σχήμα της. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι ή νερό εάν η τελική μάζα δεν διατηρεί το σχήμα του. Τυλίξτε μια μπάλα από τη ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα γυάλινο δοχείο. Καλύπτουμε με μεμβράνη, αποφεύγοντας την επαφή. Τοποθετούμε το δοχείο με την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 22 έως 26 βαθμούς Κελσίου. Φεύγουμε για τρεις μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προζύμι δεν πρέπει να σκουρύνει ή να αρχίσει να βγάζει μια δυσάρεστη οσμή. Εάν συμβεί αυτό, πετάμε τη μάζα και ξεκινάμε ξανά τη διαδικασία.

Μετά από τρεις ημέρες, η ζύμη θα γίνει πιο χαλαρή, λεπτότερη και θα αρχίσει να εκπέμπει μια ξινή μυρωδιά κεφίρ. Η ταινία πρέπει να θολώσει από μέσα - αυτός είναι ο κανόνας.

Μετά από τρεις ημέρες, η καλλιέργεια εκκίνησης πρέπει να τροφοδοτηθεί: προσθέστε 50 χιλιοστόλιτρα νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι για κάθε 100 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης, ανακατέψτε. Πετάξτε το υπόλοιπο μη διεκδικημένο προζύμι, καθώς είναι ακόμα ανώριμο και ακατάλληλο για ψήσιμο.

Ρίξτε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα και ζυμώστε το μαλακό, διατηρώντας όμως το σχήμα της ζύμης. Το τυλίγουμε σε μπάλα και το τοποθετούμε σε ένα βάζο. Καλύψτε το βάζο με γάζα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μια ημέρα για περαιτέρω ζύμωση του προζύμι.

Μετά από μια μέρα, επαναλαμβάνουμε τη σίτιση προσθέτοντας μια μερίδα αλεύρι και νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλη μέρα. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη σίτιση.

Το προζύμι θεωρείται έτοιμο εάν αρχίσει να τριπλασιάζεται σε όγκο σε τέσσερις ώρες. Αυτό υποδηλώνει ότι το προζύμι έχει αποκτήσει δύναμη και είναι ήδη κατάλληλο για να μαζέψει τη ζύμη που αναμιγνύεται με αυτό. Εάν η καθορισμένη άνοδος δεν έχει συμβεί ακόμη σε σύντομο χρονικό διάστημα, τροφοδοτούμε ξανά το προζύμι και το αφήνουμε να πάρει δύναμη για άλλη μέρα.