Σπίτι
➠ Ποτά
➠ Ποτά
➠ Προζύμι από αλεύρι σίκαλης με βύνη ψωμιού

Προζύμι από αλεύρι σίκαλης με βύνη ψωμιού

2416

Κουζίνα Κόσμος

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 140,5 kcal

Μερίδες 6 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 4 μέρες

Πρωτεΐνες * 5,2 γρ.

Λίπη * 1 γρ.

Υδατάνθρακες* 30 γρ.

Προζύμι από αλεύρι σίκαλης με βύνη ψωμιού

Περιεχόμενο

Προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή για προζύμι από αλεύρι σίκαλης με βύνη. Για την παρασκευή βύνης, οι ωμοί κόκκοι δημητριακών πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων, οι οποίοι δεν έχουν εκτεθεί σε καμία θερμότητα. Καλύπτουμε ένα στρώμα εμποτισμένων κόκκων με γάζα και αφήνουμε για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό και τη γάζα σε καθαρά. Όταν εμφανίζονται λευκά βλαστάρια από τους κόκκους, η πρώτη ύλη είναι έτοιμη.

Συστατικά

Σιτηρά 700 - 800 γρ. Ξεφλουδισμένο αλεύρι σίκαλης 1 κουταλιά της σούπας Αλεύρι σίτου 1 κουταλιά της σούπας Βύνη ζύμωσης σίκαλης 1 κουταλιά της σούπας Νερό γεύση Ξεφλουδισμένο αλεύρι σίκαλης (για σίτιση) 0,5 κουταλιές της σούπας Νερό (για σίτιση) 0,5 κουταλιές της σούπας Κρυσταλλική ζάχαρη (για σίτιση) 1 κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος

Αρχικά, φυτρώνουμε σιτηρά - όλα τα δημητριακά είναι κατάλληλα. Το σιτάρι φυτρώνει καλά. Πλένουμε τους κόκκους, τους τοποθετούμε σε ένα επίπεδο δίσκο, τους ρίχνουμε με νερό για να υγρανθούν, σκεπάζουμε με γάζα για να διατηρηθεί η υγρασία.

Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες μέχρι να εμφανιστούν βλαστάρια. Ταυτόχρονα, κάθε μέρα πρέπει να ξεπλένετε τους κόκκους, να αλλάζετε τη γάζα, για λόγους καθαριότητας.

Όταν οι κόκκοι βλαστήσουν, ξεπλύνετε τους, στεγνώστε τους από την υπερβολική υγρασία και περάστε τους από ένα μύλο κρέατος - θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή παχιά πάστα βύνης.

Τοποθετήστε τη βύνη σε χύμα δοχείο. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλεύρι σίκαλης και σιταριού. Προσθέτουμε ζεστό νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε η τελική μάζα να έχει τη συνοχή της υγρής κρέμας γάλακτος.

Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και βράστε. Μαγειρέψτε για μια ώρα σε αργή βράση, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά.

Αφήνουμε να κρυώσει η προκύπτουσα μάζα. Μετράμε ένα ποτήρι. Προσθέστε μια μερίδα κοκκοποιημένης ζάχαρης, αλεύρι σίκαλης και νερό σε ένα ποτήρι της προκύπτουσας μάζας. Ανακατέψτε, τοποθετήστε σε ένα διαφανές βάζο και βάλτε το σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος για μια μέρα.

Μετά από μια μέρα, βλέπουμε την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης - φυσαλίδες. Επαναλαμβάνουμε τη σίτιση προσθέτοντας μια μερίδα ζάχαρη, αλεύρι και νερό. Τοποθετήστε ξανά σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για να ωριμάσει. Έτσι, επαναλαμβάνουμε τη σίτιση άλλες δύο φορές, μία φορά την ημέρα. Μέχρι το τέλος της τέταρτης ημέρας, το προζύμι γίνεται ώριμο, εύθρυπτο, με ξινό άρωμα. Μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί για το ζύμωμα της ζύμης.

Καλή όρεξη!