Ζελατισμένη πίτα με ξινή κρέμα με λάχανο και μανιτάρια

Chopιλοκόβουμε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τρίφτη. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα στεγνό τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα. Ρίξτε την αναγραφόμενη ποσότητα νερού και κλείστε το καπάκι. Μαγειρεύετε το λάχανο για πέντε έως επτά λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανοίγοντας περιοδικά το καπάκι και ανακατεύοντας. Η μάζα πρέπει να καθίσει και να υγρανθεί, οι ίνες του λάχανου πρέπει να μαλακώσουν.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Εάν πρόκειται για μανιτάρια του δάσους, τότε πρώτα τα βράζετε για μισή ώρα, στην περίπτωση των σαμπινιόν, τα κόβετε ωμά. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα στεγνό τηγάνι και τα τοποθετούμε στη σόμπα. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά χωρίς να προσθέσουμε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το κρεμμύδι στα μανιτάρια, ρίξτε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Στο τέλος, ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε και τηγανίστε για μερικά λεπτά μέχρι να πάρει ελαφριά κρούστα.

Βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι στο λάχανο, βάλτε τον λυκίσκο suneli και ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών για γεύση, ανακατέψτε και καλύψτε. Σιγοβράζουμε για πέντε έως επτά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει.

Ενώ η γέμιση κρυώνει, ετοιμάστε τη ζύμη. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε με μίξερ μέχρι να γίνει λείο και ελαφρύ αφρό.

Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε στη μάζα των αυγών. Ανακατεύουμε με μίξερ μέχρι να γίνει λείο.

Στην προκύπτουσα παχιά μάζα, προσθέστε ξινή κρέμα και μαγιονέζα με τη σειρά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η τελική ζύμη αποδεικνύεται λεπτή, ελαφριά, ευάερη.

Λιπάνετε το ταψί με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Ρίξτε τη μισή έτοιμη ζύμη, ευθυγραμμίστε την με το πίσω μέρος ενός κουταλιού στο κάτω μέρος.

Βάζουμε τη κρύα γέμιση λάχανου και μανιταριών στη ζύμη. Το ισιώνουμε επίσης με ένα κουτάλι σε ολόκληρη την περιοχή της φόρμας.

Κλείστε τη γέμιση με την υπόλοιπη ζύμη, βοηθώντας να μοιραστεί η ζύμη με ένα κουτάλι.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες και βάλτε τη φόρμα για κέικ σε αυτό στο μεσαίο επίπεδο. Ο χρόνος ψησίματος θα είναι σαράντα έως σαράντα πέντε λεπτά.Η κρούστα πρέπει να ροδίσει καλά στην επιφάνεια του προϊόντος.

Βγάζουμε την τελική πίτα από το φούρνο, την κρυώνουμε ελαφρώς και την κόβουμε σε μερίδες. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο. Ρίξτε ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή της πίτας για περισσότερη γεύση.