Ζελατισμένη πίτα με ξινολάχανο στο κεφίρ στο φούρνο

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Πλένουμε τα πράσα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτούς εγκάρσιους κύκλους. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε λίγο φυτικό λάδι και βάζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό. Τηγανίζουμε για δύο έως τρία λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια προσθέτουμε τα πράσα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα δύο λεπτά. Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, ρίξτε τα σε ένα τηγάνι στη μάζα του κρεμμυδιού. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για τέσσερα με πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε.

Πιέστε ξινολάχανο από περίσσεια χυμού, αν είναι απαραίτητο, κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια. Βάλτε το λάχανο σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα τρία έως τέσσερα λεπτά. Η γέμιση είναι έτοιμη. Βγάλτε το από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει.

Ενώ η γέμιση κρυώνει, ετοιμάστε τη ζύμη ζελέ: σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, ρίξτε κεφίρ, βάλτε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε σόδα. Ανακινήστε τα πάντα μαζί με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια ομοιογενή ζύμη χωρίς σβώλους. Η συνοχή της ζύμης είναι σαν τηγανίτα.

Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι. Εάν το καλούπι είναι σιλικόνη, τότε μην το λιπάνετε. Απλώνουμε τη μισή ζύμη σε μια φόρμα, την ισιώνουμε. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, απλώστε απαλά τη γέμιση ξινολάχανο στη ζύμη. Το μοιράζουμε ομοιόμορφα σε όλο το κέικ.

Βάζουμε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω και την απλώνουμε σε όλη τη γέμιση με μια σπάτουλα. Συνιστάται το λάχανο να μην "κρυφοκοιτάζει" κάτω από τη ζύμη σε ανοιχτή μορφή, καθώς μπορεί να καεί με αυτόν τον τρόπο.

Βάζουμε το σχηματισμένο κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Bήνουμε για τριάντα πέντε έως σαράντα λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η κρούστα στην επιφάνεια.

Βγάζουμε το τελικό κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια το αφαιρούμε από τη φόρμα και το τοποθετούμε σε μια επίπεδη πιατέλα, γυρίζοντας το ανάποδα. Πασπαλίστε το σουσάμι όσο είναι ακόμα υγρό και ζεστό. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, κομμένο σε μερίδες.