Ανεφοδιασμός τουρσί για το χειμώνα

Προετοιμασία λαχανικών για κοπή. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα καρότα και πλύντε τα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και τις ντομάτες. Για αγγούρια, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές για να αποφύγετε πιθανή πικρία. Κόψτε το ίχνος από το κοτσάνι στις ντομάτες.

Ξεπλύνετε καλά το κριθαράκι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό σε αναλογία 1: 3. Αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού να βράσει και μαγειρέψτε τα δημητριακά για μια ώρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι εάν προ-μουλιάσετε το κριθάρι για αρκετές ώρες, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος. Για το ντύσιμο, χρειάζεστε ένα αρκετά μαλακό, αλλά όχι υπερψημένο δημητριακό. Ενώ το κριθάρι μαγειρεύεται, κόψτε τα λαχανικά. Κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους, τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι και τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα για το επόμενο μαγείρεμα.

Ρίξτε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε το τηγάνι στη σόμπα. Μαγειρεύουμε τη λαχανική μάζα σε χαμηλή θερμοκρασία για μισή ώρα από τη στιγμή του βρασμού. Ανακατεύετε περιοδικά το μελλοντικό ντύσιμο για να μην καεί. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε το βρασμένο κριθαράκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε ουσία ξύδι στο σχεδόν τελειωμένο ντρέσινγκ, ανακατέψτε και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.

Πλένω τα δοχεία με διάλυμα σόδας και αποστειρώνω με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Πλύνετε τα καπάκια και βράστε σε νερό για μερικά λεπτά. Αφήστε τα βάζα και τα καπάκια να στεγνώσουν. Απλώνουμε το ζεστό ντρέσινγκ στο προετοιμασμένο δοχείο και τυλίγουμε αμέσως τα καπάκια. Τυλίγουμε τα κενά με μια κουβέρτα και σε αυτή τη θέση αφήνουμε να κρυώσει αργά. Αφού κρυώσει, βάλτε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος αποθήκευσης.