Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος σε γυάλινα βάζα

Τακτοποιούμε τα μανιτάρια γάλακτος από τυχαία συντρίμμια, τα καθαρίζουμε από επιμόλυνση της επιφάνειας. Εάν υπάρχουν μέρη που δεν μπορούν να καθαριστούν, είναι καλύτερα να τα κόψετε απλά. Στη συνέχεια πλένουμε καλά τα μανιτάρια σε μεγάλη ποσότητα νερού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια οδοντόβουρτσα για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα καθαρισμού. Τοποθετούμε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα μπολ κατάλληλου όγκου και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για δώδεκα ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αλλάξετε το νερό μερικές φορές.

Ρίξτε νερό για το μαγείρεμα στην καθορισμένη ποσότητα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό και βουτήξτε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε αυτό. Βράζουμε για τριάντα λεπτά, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται με ένα ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, βράστε τον καθορισμένο όγκο νερού και προσθέστε αλάτι, αρακά και φύλλα δάφνης. Βράζουμε για ένα λεπτό και αφαιρούμε από τη σόμπα. Πλύνετε το βάζο και το καπάκι και αποστειρώστε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Βάλτε κομμάτια ξεφλουδισμένου σκόρδου και ομπρέλας άνηθο στο κάτω μέρος του βάζου. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος από πάνω. Γεμίστε τα με ζεστή άλμη και καλύψτε τα χαλαρά με ένα καπάκι. Cύξτε το υπόλοιπο της άλμης και φυλάξτε το στο ψυγείο. Αφήνουμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Και το πρωί προσθέτουμε την υπόλοιπη άλμη στο βάζο, καθώς λίγο από αυτό θα απορροφηθεί στα μανιτάρια. Κλείνουμε τα μανιτάρια γάλακτος με καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι. Μετά από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, τα μανιτάρια θα αλατιστούν και θα είναι έτοιμα για φαγητό.