Ξηρό αλάτισμα με σπόρους κύμινο και σκόρδο
0
1445
Κουζίνα
Ανατολικής Ευρώπης
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
900 kcal
Μερίδες
8 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
25 λεπτά
Πρωτεΐνες *
γρ.
Λίπη *
99 γρ.
Υδατάνθρακες*
γρ.
Το κύμινο και το σκόρδο είναι τέλεια με λαρδί. Με αυτά τα μπαχαρικά οι περισσότεροι λάτρεις του λαρδιού συνδέουν τη διαδικασία αλάτισής του. Για να αποκτήσετε αυτό το υπέροχο σνακ, θα πρέπει πρώτα να επιλέξετε ένα ποιοτικό κομμάτι λαρδί. Η κοιλιά ταιριάζει καλά. Δεύτερον, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε χοντρό αλάτι, η συνηθισμένη πέτρα είναι υπέροχη. Τρίτον, πρέπει να κάνουμε υπομονή: το μπέικον πρέπει να "ξαπλώσει" σε μείγμα αλατιού και μπαχαρικών για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αλατιστεί πλήρως.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Το Lard είναι κατάλληλο για αλάτισμα, τόσο με όσο και χωρίς στρώσεις κρέατος. Είναι σημαντικό το προϊόν να είναι φρέσκο, με καλή μυρωδιά, ομοιόμορφο ευχάριστο χρώμα και απαλό δέρμα. Το λίπος πρέπει να ξεπλυθεί, να καθαριστεί με ένα μαχαίρι με ένα μαχαίρι, εάν υπάρχει, και να στεγνώσει καλά. Εάν το κομμάτι είναι μεγάλο, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια - αυτό θα το κάνει πιο βολικό για επεξεργασία, αποθήκευση και στη συνέχεια κοπή τους.
Ρίξτε αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζουμε κομμάτια μπέικον στο αλάτι ένα ένα και τα πασπαλίζουμε απλόχερα από όλες τις πλευρές. Τρίψτε το αλάτι στην επιφάνεια του μπέικον με τις παλάμες μας. Μετά από αυτό, βάλτε το μπέικον σε αλάτι σε οποιοδήποτε δοχείο: δοχείο, κατσαρόλα, μπολ. Κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε τα πιάτα με μπέικον για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να αλατιστεί καλά.
Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το μπέικον από τα πιάτα και καθαρίζουμε το περιττό αλάτι. Θα είναι δυνατό να δείτε ότι τα στρώματα του κρέατος έχουν σκουρύνει - αυτό είναι φυσιολογικό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε ακόμη και να πλύνετε το λίπος από το υπερβολικό αλάτι, μόνο τότε πρέπει να σκουπίσετε κάθε κομμάτι στεγνό. Πλένουμε και σκουπίζουμε το δοχείο στο οποίο αλατίστηκε το μπέικον.
Επιστρέφουμε το μπέικον μαζί με τα μπαχαρικά σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο. Φροντίστε να κλείσετε το λαρδί με ένα καπάκι έτσι ώστε το έντονο πικάντικο άρωμα να μην εξαπλωθεί σε άλλα τρόφιμα και βάλτε τα πιάτα στο ψυγείο. Αφήστε το λίπος να κρυώσει για αρκετές ώρες για ψύξη και αρωματισμό, στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες και σερβίρετε.
Καλή όρεξη!