Ζεστό αλάτισμα
0
1021
Κουζίνα
Ανατολικής Ευρώπης
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
18,5 kcal
Μερίδες
1 λ.
Χρόνος μαγειρέματος
40 λεπτά
Πρωτεΐνες *
1,6 γρ.
Λίπη *
1,7 γρ.
Υδατάνθρακες*
1,8 γρ.
Μπορείτε να αλατίσετε τα κύματα με κρύο και ζεστό τρόπο. Αυτή η συνταγή θα επικεντρωθεί στο τελευταίο. Με αυτή τη μέθοδο αλατισμού, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα για χρήση σε τρεις εβδομάδες - θα αλατιστούν μέχρι να γίνουν τραγανά και θα αποκτήσουν μια χαρακτηριστική πλούσια γεύση. Εάν υπάρχει ανάγκη αποθήκευσης έτοιμων κυμάτων αλατιού για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλώς μεταφέρετέ τα σε βάζα μαζί με την άλμη, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και ψύξτε. Έτσι, τα μανιτάρια θα διατηρηθούν τέλεια για άλλους δύο έως τρεις μήνες.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Καθαρίζουμε το volnushki από τυχαία συντρίμμια, ελαττωματικές περιοχές και υπολείμματα μυκηλίου. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό. Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, το γεμίζουμε με κρύο νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως την επιφάνεια των μανιταριών. Αφήνουμε τα κύματα να μουλιάσουν κατά τη διάρκεια της ημέρας - αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από τη φυσική πικρία.
Φιλτράρουμε τα εμποτισμένα κύματα από το νερό. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με μια φρέσκια μερίδα νερού, προσθέτουμε την αναφερόμενη ποσότητα αλατιού και βάζουμε στη σόμπα. Αφήστε το νερό με τα μανιτάρια να βράσει και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, τα κύματα πρέπει να βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού. Μετά το μαγείρεμα, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε το ζωμό να στραγγίσει.
Ξεπλένουμε καλά τα φύλλα κερασιών, σταφίδας και χρένου με τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε φέτες. Σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο, απλώστε χόρτα και βραστά κύματα σε στρώσεις, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι, μαύρο πιπέρι, αρακά μπαχάρι και κομμάτια σκόρδου. Επαναλαμβάνουμε την εναλλαγή των στρωμάτων των υποδεικνυόμενων προϊόντων μέχρι να εξαντληθούν.
Στην επιφάνεια των στοιβαγμένων μανιταριών, βάλτε μια πλάκα μικρότερης διαμέτρου ανάποδα. Και από πάνω τοποθετούμε το φορτίο για να πιέσουμε καλά τα κύματα. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα δοχεία με νερό. Σε αυτή τη μορφή, στέλνουμε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι. Μετά από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, τα κύματα θα αλατιστούν εντελώς και θα είναι έτοιμα για χρήση.
Καλή όρεξη!