Κρύο αλάτισμα κυμάτων

Τακτοποιούμε τα κύματα από τυχαία συντρίμμια, τα καθαρίζουμε με ένα μαχαίρι από επιμόλυνση της επιφάνειας, αφαιρούμε περιοχές με ελαττώματα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια για να επιτύχουμε τέλεια καθαρότητα στα σώματα των φρούτων. Τοποθετούμε τα προετοιμασμένα κύματα σε ένα μεγάλο δοχείο και τα γεμίζουμε με νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλυφθούν πλήρως. Αφήνουμε τα μανιτάρια σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες για να απαλλαγούμε από τη φυσική τους πικρία. Αφού παρέλθει ο αναφερόμενος χρόνος, στραγγίζουμε το νερό και προχωράμε στο αλάτισμα των κυμάτων. Ξεπλένουμε καλά τα υποδεικνυόμενα χόρτα με τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και κόψτε τις σκελίδες σε εγκάρσιες φέτες. Για αλάτισμα, χρησιμοποιούμε πλαστικό δοχείο ή σμάλτο. Στο κάτω μέρος βάζουμε το ένα τρίτο των φύλλων από ομπρέλες κερασιού, σταφίδας, βελανιδιάς, χρένου και άνηθου. Ας μην ξεχνάμε το φύλλο δάφνης.

Ρίξτε λίγο από το αλάτι, τους μαύρους κόκκους πιπεριού πάνω από τα χόρτα και τοποθετήστε το στρώμα των κυμάτων με τα καπάκια κάτω. Βάλτε μερικές σκελίδες σκόρδου στα μανιτάρια. Στη συνέχεια βάζουμε ξανά τα μυρωδικά, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, τοποθετούμε τα κύματα και προσθέτουμε το σκόρδο. Προσπαθούμε να κατανέμεται ομοιόμορφα τα εξαρτήματα. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μανιταριών, μυρωδικών και μπαχαρικών μέχρι να τελειώσει το φαγητό.

Καλύψτε τα στρωμένα κύματα με βότανα, αλάτι και μπαχαρικά με μια πετσέτα γάζας και καλύψτε με μια ανεστραμμένη επίπεδη πλάκα μικρότερης διαμέτρου. Τοποθετήστε το βάρος στο κάτω μέρος της πλάκας. Το βάρος του πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να πιέζει τα κύματα, αλλά να μην τα συνθλίβει. Ο ρυθμός απελευθέρωσης υγρού από τα μανιτάρια και η ποιότητα αλατισμού στο τέλος εξαρτώνται από τη σωστή επιλογή βάρους. Μπορείτε να εστιάσετε στο κατά προσέγγιση βάρος του φορτίου 2-3 ​​κιλά.

Περίπου την τρίτη ή τέταρτη ημέρα, τα κύματα πρέπει να δίνουν χυμό - θα σχηματιστεί άλμη. Τα μανιτάρια θα καλυφθούν πλήρως με υγρό. Εάν η άλμη δεν ήταν αρκετή, αξίζει να κάνετε το φορτίο βαρύτερο. Τα κύματα θα είναι πλήρως έτοιμα για φαγητό σε δεκατέσσερις έως δεκαέξι ημέρες. Μπορείτε να τα βάλετε σε βάζα, να τα γεμίσετε με άλμη, να τα κλείσετε με πλαστικά καπάκια και να τα βάλετε στο ψυγείο για αποθήκευση. Or μπορείτε απλά να τα αφήσετε σε ένα δοχείο τουρσί. Έτσι αποθηκεύονται επίσης τέλεια, με την προϋπόθεση ότι το δοχείο μεταφέρεται σε δροσερό κελάρι. Θυμηθείτε να αλλάξετε τη γάζα μία φορά την εβδομάδα ή δύο για να αποφύγετε την ανάπτυξη μούχλας.