Πράσινες ντομάτες όπως στον κήπο

Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τις. Στην περιοχή του κοτσανιού, κάνουμε αρκετές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε τις σκελίδες και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Οι πιπεριές μου τσίλι, στεγνές και κομμένες σε ροδέλες. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

Ανάλογα με τον όγκο και τον αριθμό των επιλεγμένων κουτιών, η καθορισμένη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης, μυρωδικών, μπαχαρικών και ξιδιού πρέπει να χωριστεί σε ίσα μέρη. Βάλτε έτοιμα βότανα, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, ψιλοκομμένο τσίλι και σκόρδο σε καθαρά στεγνά βάζα. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σφιχτά από πάνω. Ρίξτε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη πάνω στις ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα βάζα με τις ντομάτες και στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι. Σκεπάζουμε τα δοχεία με καπάκια από κασσίτερο και τα βάζουμε σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να είναι μέχρι τα 2/3 του ύψους των δοχείων. Βάζουμε το δοχείο με τα εγκατεστημένα βάζα στη σόμπα, αφήνουμε το νερό να βράσει και αποστειρώνουμε τις ντομάτες μέσα σε δεκαπέντε λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, βγάλτε προσεκτικά τα βάζα και κλείστε τα με καπάκια. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και βάλτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.