Πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι

Χρησιμοποιείται καλύτερα για αλάτισμα δρύινων βαρελιών, η αντοχή τους αυξάνεται από την επαφή με νερό και διαλύματα αλατιού. Τα λαχανικά αλατισμένα σε βαρέλια δεν χάνουν τη ζουμερότητα τους και παραμένουν τραγανά. Προετοιμάστε ένα νέο βαρέλι, πλύνετε το καλά από πριονίδι, στη συνέχεια γεμίστε το 1/5 με ζεστό νερό, επαναλάβετε τη διαδικασία κάθε ώρα μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Μετά από μια μέρα, στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Πριν από την τοποθέτηση λαχανικών, το βαρέλι πρέπει να υποκαπνιστεί με θείο και να ξεπλυθεί με βραστό νερό. Τοποθετήστε το 1/3 όλων των μπαχαρικών και μπαχαρικών στο κάτω μέρος του βαρελιού.

Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι, απλώνοντας το 1/3 των μπαχαρικών και των μυρωδικών μεταξύ τους. Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1/3 όλων των προσθέτων πάνω από την ντομάτα.

Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα μη ιωδιούχο. Η ποσότητα αλατιού καθορίζεται με ρυθμό 70 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες στο βαρέλι. Καλύψτε το περιεχόμενο με φύλλα χρένου για να μην χαλάσουν τα λαχανικά. Τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω και αφαιρέστε το βαρέλι για ενάμιση μήνα σε κρύο δωμάτιο. Το βαρέλι δεν πρέπει να τοποθετείται απευθείας στο χωμάτινο δάπεδο · είναι επιτακτική ανάγκη να γίνει μια βάση.

Οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι νόστιμες και πυκνές, διατηρούν το σχήμα τους για αρκετούς μήνες. Μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα πιάτα με κρέας και πατάτες.