Τηγανητό βούτυρο για το χειμώνα

Αφού συλλέξετε το βούτυρο, πρέπει να το τακτοποιήσετε αμέσως. Πετάμε τα σκουπίδια που έχουν πέσει κατά λάθος, καθαρίζουμε τα πόδια με ένα μαχαίρι από τη βρωμιά, αφαιρούμε το δέρμα από τα καπάκια, το ξεφουσκώνουμε ελαφρώς από την άκρη με το άκρο του μαχαιριού - φεύγει από τον πολτό αρκετά εύκολα. Ξεπλένουμε καλά τα προετοιμασμένα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, κόβουμε μεγάλα δείγματα σε μικρότερα κομμάτια. Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το βάζουμε στη σόμπα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για σαράντα λεπτά. Μετά το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, φιλτράρετε τα μανιτάρια από το ζωμό μέσω κόσκινου. Αφήστε το βούτυρο να κρυώσει ελαφρώς για να μην καεί και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Απλώνουμε το προετοιμασμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια. Με περιστασιακό ανακάτεμα, τηγανίζετε τα μανιτάρια για είκοσι λεπτά σε μέτρια-χαμηλή θερμοκρασία. Δεν σκεπάζουμε με καπάκι, αφού είναι απαραίτητο να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτά ημικύκλια. Ρίξτε το κρεμμύδι στα μανιτάρια, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα στη σόμπα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε τη μάζα καλά για να αποφύγετε το κάψιμο. Πλύνετε τον άνηθο και στεγνώστε τον, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τον με ένα μαχαίρι. Όταν το κρεμμύδι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κιτρικό οξύ και ένα κομμάτι βούτυρο. Ανακατεύουμε τα πάντα και μειώνουμε τη θερμοκρασία της πλάκας στο ελάχιστο. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για πέντε λεπτά ανακατεύοντας και μετά τα βγάζουμε από τη σόμπα.

Τα δοχεία μου με διάλυμα σόδας και ζεματισμένα με βραστό νερό. Βράζουμε τα καπάκια σε νερό για δύο λεπτά. Αφήστε τα βάζα και τα καπάκια να στεγνώσουν εντελώς. Στρώνουμε ζεστό τηγανητό βούτυρο σε έτοιμα βάζα και σφίγγουμε αμέσως τα καπάκια. Αφήστε τις τράπεζες να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύουμε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από έξι μήνες.