Julienne με πατάτες σε ένα ταψί στο φούρνο

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες πατάτας, τόσο καλύτερα θα ψηθεί το julienne. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 5-10 λεπτά.

Πλένουμε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, τα βάζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε να στεγνώσουν από το νερό για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό.

Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής. Κόψτε το σε μικρούς κύβους, βάλτε το σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι με φιλέτο κοτόπουλου, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και, στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα υλικά με αλεύρι, ανακατέψτε ξανά και προσθέστε κρέμα και ξινή κρέμα. Σιγοβράζουμε το ζουλιέν σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά για να πήξει η σάλτσα και το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος ή χαλί σιλικόνης και βάζουμε τις πατάτες πάνω του, κατανέμοντάς τις ομοιόμορφα σε όλο το πλάτος ολόκληρου του ταψιού.

Στη συνέχεια, βάλτε julienne στις πατάτες και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αλάτι και πιπέρι αν είναι απαραίτητο, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.

Πασπαλίστε γενναιόδωρα πάνω από το πιάτο με τριμμένο τυρί και βάλτε το να ψηθεί στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Βγάζουμε το τελικό ζουλιέν από το φούρνο, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!