Η Julienne στις τηγανίτες

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε το, κόψτε το στη μέση, στη συνέχεια μισό κάθε μισό και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Βάζουμε το κρεμμύδι σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.

Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βάλτε το σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά.

Μανιτάρια, στη συνταγή μας χρησιμοποιούμε σαμπάνια, τα ξεφλουδίζουμε, κόβουμε λίγο τα πόδια και τα ξεπλένουμε. Κόψτε κάθε μανιτάρι στη μέση και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε αλεύρι στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό.

Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε και βράστε. Στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα στο τηγάνι, ανακατέψτε και φέρετε το ζουλιέν στην επιθυμητή συνοχή. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό ή θα διαρρεύσει από τις τηγανίτες.

Αφαιρέστε το τελικό ζουλιέν από τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και η julienne μας είναι έτοιμη!

Στη συνέχεια, προχωράμε στις τηγανίτες. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, στη συνέχεια προσθέστε γάλα και κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη για να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε φυτικό έλαιο στη ζύμη, ανακατέψτε και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Προθερμάνετε ένα τηγάνι για τηγανίτες. Πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα, αλείψτε το τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι. Ρίξτε μισή κουτάλα ζύμης στο τηγάνι, μοιράστε τη ζύμη πάνω από το τηγάνι και τηγανίστε τη τηγανίτα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αφού είναι έτοιμες όλες οι τηγανίτες, αρχίζουμε να τις γεμίζουμε. Βάλτε μία ή δύο κουταλιές της σούπας julienne στο κέντρο κάθε τηγανίτας, συλλέξτε τις άκρες της τηγανίτας στο κέντρο πάνω από τη γέμιση και στερεώστε τις με ένα κλωναράκι βότανα (πράσινα κρεμμύδια, άνηθο ή μαϊντανό).

Βάλτε τις τελειωμένες τηγανίτες σε μερίδα πιάτων, διακοσμήστε με βότανα και λαχανικά και σερβίρετε ζεστές. Καλή όρεξη!