Η Ζυλιέν στο φούρνο

966

Κουζίνα γαλλική γλώσσα

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 176,4 kcal

Μερίδες 4 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 75 λεπτά

Πρωτεΐνες * 9,2 γρ

Λίπη * 9,1 γρ.

Υδατάνθρακες* 17,9 γρ.

Περιεχόμενο

Κατά παράδοση, κάθε ζουλιέν ψήνεται στο φούρνο αμέσως σε μερίδες, έτσι ώστε να μην διαταράσσεται η ακεραιότητα της κρούστας του καφέ τυριού, κάτω από την οποία κρύβονται τα μανιτάρια ή το κρέας στη σάλτσα μπεσαμέλ. Αλλά στη Γαλλία, η julienne δεν αποκαλείται καθόλου μια τέτοια αρωματική κατσαρόλα, αλλά η μέθοδος κοπής νεαρών λαχανικών - σε λεπτές λωρίδες ή λεπτούς δακτυλίους, χάρη στις οποίες κάθε πιάτο λαχανικών φέρεται σε ετοιμότητα πολύ γρήγορα. Και σήμερα θα μαγειρέψουμε ένα πολύ τρυφερό και λαχταριστό ζουλιέν με παχιά κρέμα, κοτόπουλο και μανιτάρια.

Συστατικά

Φρέσκα μανιτάρια 400 γρ. Στήθος κοτόπουλου 2 τεμ. Κρεμμύδι 1 Η / Υ. Κρέμα 20% 150 ml. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι γεύση Αλας γεύση Τυρί 100 γρ Αλεύρι σίτου 1 κουταλιά της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος

Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου στο ζωμό μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά, καθώς και αρωματικές ρίζες για γεύση. Αυτό θα σας πάρει όχι περισσότερο από 25 λεπτά μετά το βράσιμο του στήθους.

Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους ή λωρίδες, στη συνέχεια τηγανίστε το σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαφανές.

Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες ή κύβους, προσθέστε τα στο κρεμμύδι και τηγανίστε όλα μαζί για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αλάτι για γεύση.

Προσθέστε αλεύρι στο τηγάνι, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Τηγανίζουμε όλα μαζί για μερικά ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το αλεύρι να πάρει χρώμα καραμέλας.

Προσθέστε βαριά κρέμα στο τηγάνι, μπορείτε να αγοράσετε ειδική κρέμα για τη σάλτσα. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια σε κρέμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά για να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα μανιταριών με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Αποσυναρμολογήστε το φιλέτο κοτόπουλου με τα χέρια σας σε ίνες ή κόψτε σε κύβους (δεν μπορείτε να βράσετε το φιλέτο, αλλά να το τηγανίσετε ωμό, να το ψιλοκόψετε πολύ και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε μαζί με τα μανιτάρια στη σάλτσα).

Συνδυάστε το κρέας με τη σάλτσα μανιταριών σε ένα τηγάνι. Χωρίστε το julienne στους κοκοτζήδες.

Πασπαλίστε κάθε cocotte από πάνω με ένα παχύ στρώμα τριμμένο τυρί. Bήστε το julienne σε φούρνο που έχει ζεσταθεί στους 180-200 βαθμούς για 15 λεπτά ή κάτω από τη σχάρα μέχρι το τυρί να γίνει μια όμορφη, χρυσή καφέ κρούστα. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων με τη λειτουργία "Grill". Το Rosy julienne σερβίρεται ζεστό.

Καλή όρεξη!