Remolacha adjika con tomates para el invierno.

Lavar las remolachas en agua corriente, quitar la piel y enjuagar nuevamente. Corte las verduras de raíz en trozos tales que sea conveniente desplazarse por la picadora de carne.

Seleccionar tomates carnosos, lavar y cortar la piel transversalmente. Póngalos en una cacerola, vierta agua hirviendo y manténgalos durante unos 20 segundos, luego vierta agua hirviendo y enjuague con agua fría. Pelar los tomates y cortarlos por la mitad.

Lave los pimientos dulces y picantes, quite los tallos, las cajas de semillas y los tabiques. Cortar los pimientos por la mitad y enjuagar nuevamente con agua.

Lavar las manzanas, pelarlas y quitarles el corazón. Rallar las manzanas en un rallador fino.

Pelar los ajos, enjuagar y pasar por una prensa.

Por separado, pica la remolacha, los tomates y los pimientos. Coloque las remolachas en una cacerola, agregue azúcar, sal, vierta aceite vegetal. Revuelva bien con una cuchara. Ponga la masa al fuego, cocine a fuego medio durante media hora revolviendo ocasionalmente. Agregue los tomates, cocine por otra media hora, sin olvidar revolver. Ponga una mezcla de pimientos en la masa, cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Luego agregue las manzanas picadas y el ajo. Revuelva todo y cocine por 10 minutos. Retire la adjika del fuego, empaque en frascos esterilizados y enrolle. Deje enfriar por completo y se puede guardar en el sótano.