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Pastel de Pascua de Alejandría con leche horneada y coñac

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Cocina ruso
Contenido calórico 177,1 kcal
Porciones 3 puertos.
Hora de cocinar 12 h.
Proteínas * 5,6 g
Grasas * 3,8 g
Carbohidratos * 34,6 gr.
* por 100 gr. producto
Pastel de Pascua de Alejandría con leche horneada y coñac
Contenido

El coñac le da a los productos horneados un aroma y un esplendor especial. Puede agregarse directamente a la masa o puede remojar pasas y otras frutas secas en ella. Dependiendo de la preferencia, también se puede sustituir por ron o licor.

Ingredientes

Proceso de cocción

paso 1 de 9
Es mejor preparar la masa por la noche para que tenga tiempo de infundirse durante al menos 6 horas. En un tazón hondo, combine los huevos y el azúcar hasta que se disuelva por completo.
paso 2 de 9
Calentar la leche en un recipiente pequeño, desmenuzar la levadura comprimida y agregar un par de cucharaditas de azúcar. Mezclar todo hasta que los ingredientes secos estén completamente disueltos. Deje reposar la mezcla durante un par de minutos.
paso 3 de 9
Mientras tanto, derrita la mantequilla. O puede sacarlo del refrigerador una hora antes de cocinarlo para ablandarlo, luego puede simplemente cortarlo en trozos pequeños y agregarlo a la masa. Vierta la levadura diluida allí y mezcle todo bien hasta que quede suave.
paso 4 de 9
Cubra la masa resultante con una toalla y déjela durante 7-8 horas a una temperatura del aire de al menos 22-23 ̊С. Durante este tiempo, la masa subirá y bajará, y el aceite se exfoliará y formará una costra densa con grietas y cráteres.
paso 5 de 9
Vierta las pasas con agua hirviendo, deje reposar durante 30 minutos, luego seque con una toalla y remoje en coñac durante 1 hora. Cuando la masa esté infusionada, agregarle las pasas saturadas, azúcar de vainilla, cardamomo, un poco de ralladura de limón y tamizar la harina por un colador fino.
paso 6 de 9
Amasar bien la masa hasta que quede suave. Si haces esto con las manos, engrásalas con una pequeña cantidad de aceite vegetal, porque la masa está muy tierna y se pegará. Amasar durante 10 minutos, luego cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1 hora, limpiando de vez en cuando.
paso 7 de 9
Cubra los moldes preparados con pergamino o use formularios de papel especiales para pasteles. Rellenarlas con masa un poco más de la mitad y dejar reposar durante 1 hora, tapadas con una toalla antes de que las tapas no se sequen.
paso 8 de 9
Precaliente el horno a 180 ̊С y retire las tortas que le hayan subido. En promedio, se hornearán durante unos 30 minutos. Dependiendo del tamaño, esto puede llevar un poco más o un poco menos de tiempo; la preparación siempre se puede verificar con un pincho de madera. Si sale del horno seco, significa que el bizcocho está listo. Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente.
paso 9 de 9
Mientras tanto, combine las claras de huevo y el azúcar glas para hacer el azúcar glas. Vierta los pasteles enfriados con él encima, decore con hojaldre y sirva en la mesa festiva.
¡Buen provecho!

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