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Masa de tarta de Alejandría con leche horneada

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Cocina ruso
Contenido calórico 135,9 kcal
Porciones 7 puertos.
Hora de cocinar 16 h.
Proteínas * 3,8 g
Grasas * 3,7 gr.
Carbohidratos * 21 gr.
* por 100 gr. producto
Masa de tarta de Alejandría con leche horneada
Contenido

Una característica única de la masa del pastel de Pascua de Alejandría es la forma especial de hacer la masa. Comienza con levadura fresca, leche horneada, sin harina y reposa toda la noche (10-12 horas). La masa de una masa de este tipo tendrá un gluten bien desarrollado y los productos horneados estarán tiernos, esponjosos y no estarán rancios durante mucho tiempo.

Ingredientes

Proceso de cocción

paso 1 de 11
Amasar la masa alejandrina durante la noche. Vierta la cantidad de leche horneada calentada indicada en la receta en un recipiente aparte y disuelva en él la levadura comprimida.
paso 2 de 11
Romper 5 huevos de gallina en otro bol, agregarles 2 yemas (dejar las claras para el glaseado), agregar azúcar y frotar bien con una cuchara o batir hasta que estén blancas.
paso 3 de 11
Luego poner mantequilla, ablandada a temperatura casera, a los huevos triturados y mezclar todo con una batidora.
paso 4 de 11
Vierta la levadura disuelta en leche horneada a esta masa y mezcle hasta que quede suave. Cubrir los platos con un film transparente y dejar fermentar durante la noche (10-12 horas).
paso 5 de 11
Pasado este tiempo, es decir, por la mañana, empezar a amasar la masa. Tamizar la harina 2-3 veces en un colador. Luego combine la masa preparada con harina, agregue sal y azúcar de vainilla y amase la masa.
paso 6 de 11
Primero, amase la masa con una espátula y agregue la harina en porciones.
paso 7 de 11
En la masa amasada, en esta etapa, poner las pasas previamente remojadas, agregar coñac para darle sabor (también mejora la calidad de la masa) y mezclar todo.
paso 8 de 11
Cuando la harina haya absorbido todo el líquido, completar el amasado con las manos, untadas con aceite vegetal. La masa amasada debe permanecer suave y pegajosa.
paso 9 de 11
Cubra los platos con la masa con papel de aluminio y colóquelos en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas para que quepan bien y dupliquen su volumen.
paso 10 de 11
Durante este tiempo, prepare las latas para hornear pasteles. Arruga un poco la masa alejandrina a juego. Luego usa tus manos para separarlo en pedazos y colócalo en los moldes preparados. Cubrir la masa en latas con una toalla y dejar reposar durante 40 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
paso 11 de 11
Hornea las tartas en un horno precalentado a 180 ° C durante 30-40 minutos. Revise los productos horneados con un palillo de dientes. Enfriar las tortas de Pascua horneadas, desmoldar y decorar a tu gusto.
¡Horneado delicioso y exitoso!

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