Pilaf armenio con pasas

Preparamos frutos secos: enjuagamos bien los albaricoques secos y las pasas sin semillas con agua tibia. Llénelos con agua hirviendo durante un par de minutos, luego drene el agua y ponga los frutos secos en una toalla y séquelos. Si los orejones son demasiado grandes, córtelos en trozos pequeños, aproximadamente proporcionales a las pasas.

Pelar las cebollas, lavarlas, secarlas y cortarlas en mitades finas. En un caldero calentamos tal cantidad de aceite vegetal que cubra el fondo un centímetro y medio. Calienta el aceite hasta que esté caliente y vierte las cebollas en él. Freír a fuego medio hasta que se ruborice levemente. No olvides interferir periódicamente.

Cuando la cebolla comience a dorarse, vierta los frutos secos preparados en ella, mezcle y continúe cocinando de tres a cinco minutos. Los albaricoques secos y las pasas deben calentarse bien y suavizarse. En este momento, las pasas suelen estar infladas y recuperan su forma de "uva".

Pasemos al arroz. Lo colocamos en un bol y lo enjuagamos en varias porciones de agua. El último agua debe drenar del cereal completamente limpio y transparente, sin rastros de almidón.

Repartimos el arroz lavado en un caldero encima de frutos secos, nivelamos. Vierta agua caliente en una cantidad tal que cubra el arroz de tres a cuatro centímetros. Agrega sal al gusto. Aumentamos el fuego y logramos una rápida ebullición del líquido. Después de hervir, reducir el fuego y evaporar el agua con la tapa abierta. Cuando casi toda el agua desaparezca de arriba y quede solo dentro del pilaf, cubra el arroz con un plato plano invertido del diámetro adecuado y cierre el caldero con una tapa. Esto es necesario para proporcionar al pilaf la humedad necesaria y el vapor lento. Cocinamos pilaf durante otros diez a quince minutos hasta que el arroz esté completamente cocido. No mezclar.

Retire el pilaf terminado de la estufa, ábralo y colóquelo en platos en porciones. Servir caliente.