Pilaf armenio con frutos secos

Lavamos a fondo los orejones, las ciruelas y las pasas en agua tibia, eliminamos posibles impurezas y muestras defectuosas. Llene las frutas secas con agua tibia y déjelas hasta que las necesite durante la cocción. Colocar el arroz en un colador, enjuagarlo con agua corriente hasta que esté transparente, ponerlo en un plato adecuado y llenarlo con agua fría. Dejamos en agua mientras preparamos carnes y verduras.

Lavamos el filete de cordero, lo secamos con una toalla y lo cortamos en trozos pequeños.

Vierta aceite vegetal en una sartén o caldero profundo de paredes gruesas en una cantidad tal que cubra el fondo con una capa de un centímetro y medio. Caliente el aceite en la estufa hasta que esté caliente y extienda la carne en rodajas. Freír los filetes hasta que cambien de color y se ruboricen ligeramente, revolviendo de vez en cuando. La temperatura del plato es media-alta.

Mientras se fríe la carne, pele las zanahorias de la piel superior, enjuáguela, séquela y córtela en cubos pequeños delgados. Pelar las cebollas, lavarlas, secarlas y cortarlas en cuartos finos.

Poner las cebollas y zanahorias picadas en un caldero al filete de cordero frito, mezclar y seguir cocinando de siete a diez minutos, hasta que las cebollas se vuelvan transparentes y las zanahorias se ablanden. Al final de freír, agregue sal al gusto, condimente para pilaf y mezcle.

Escurrir el agua del arroz remojado, poner los cereales encima de la verdura que se fríe en un caldero. También escurrimos el agua de los frutos secos. Si los albaricoques secos y las ciruelas pasas son demasiado grandes, córtelos en trozos más pequeños. Coloca los frutos secos encima del arroz. Limpiamos la cabeza de ajo de la cáscara superior, pero no la desmontamos en dientes separados. Lo lavamos y lo colocamos en el centro del caldero. Vierta agua caliente en una cantidad tal que cubra el contenido del caldero en dos centímetros. Cerramos el caldero con una tapa y cocinamos pilaf durante quince minutos.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, apague la estufa y deje el pilaf en la estufa debajo de la tapa para que esté listo durante otros quince minutos. Colocamos el pilaf terminado del caldero en platos en porciones y lo servimos caliente con hierbas y verduras.