Pilaf azerbaiyano con orejones y pasas

El primer paso es preparar el ghee. Ponga la mantequilla en una cacerola con fondo grueso y póngala al fuego. Derrita la mantequilla a un estado líquido y cocine a fuego lento hasta que adquiera un tono marrón dorado. Esto hará que el aceite emita un sabor a nuez. Retire la cacerola de la estufa. Enjuague bien las pasas y los orejones con agua tibia y colóquelos en una cacerola pequeña. Espolvorea los frutos secos con un par de cucharadas de ghee y espolvorea con azúcar granulada. Vierta 250 ml de agua tibia. Ponemos una cacerola con frutos secos en la estufa, llevamos el contenido a ebullición y cocinamos durante treinta minutos debajo de la tapa.

Esparcimos los frutos secos hervidos en un plato: las pasas y los albaricoques secos deben quedar completamente suaves.

Coloca el arroz en un colador, enjuágalo con agua corriente hasta que el cereal se vuelva traslúcido y el agua se derrame por el arroz completamente limpio. Vierta dos litros y medio de agua en una cacerola y agregue una cucharada y media de sal. Lleve el agua a ebullición y vierta el arroz preparado en ella. Cocine hasta que esté medio cocido durante diez a quince minutos. La superficie de los granos debe estar blanda, pero el interior del arroz aún debe estar firme. Ponemos el arroz semi-cocido en un colador y dejamos escurrir el caldo.

Cocinar kazmak: rompa los huevos en un tazón pequeño, vierta el kéfir, agregue una pizca de sal y cúrcuma. Agite bien con un tenedor hasta que quede suave. Agregue unas cucharadas de arroz hervido hasta que esté medio cocido. Es necesario lograr una masa espesa y blanda.

Vierta ghee en el fondo del caldero en una cantidad tal que cubra completamente el fondo. Luego esparcimos la masa de arroz preparada para el kazmak y la nivelamos por toda la zona del fondo del caldero en forma de bizcocho. Apisonarlo ligeramente.

Coloque el arroz preparado en kazmak, espolvoree con cúrcuma para obtener un hermoso color y vierta sobre la mantequilla derretida. La superficie del arroz se debe verter adicionalmente generosamente con aceite. Envuelva la tapa del caldero en una toalla de algodón limpia y cierre el caldero. Esto es para asegurar que el agua de condensación se absorba en la toalla durante la cocción y no entre en el arroz. Ponemos el caldero en la estufa a la temperatura más baja y cocinamos pilaf durante veinticinco a treinta minutos.Si la estufa es de gas, recomendamos utilizar un difusor de llama para distribuir uniformemente la temperatura. Luego apagamos la estufa y dejamos que el pilaf "alcance" debajo de la tapa durante otros veinte o veinticinco minutos.

El pilaf terminado es esponjoso y desmenuzable. Colóquelo en una fuente para servir. Corta el bizcocho de arroz del fondo del caldero en sectores con una espátula y retíralo con cuidado. Coloque la corteza rubicunda de kazmak sobre el pilaf colocado en una bandeja.

Sirve las pasas y los orejones previamente preparados al pilaf por separado en un plato, o coloca los frutos secos sobre el arroz junto al kazmak. Servimos pilaf caliente decorado.