Pilaf azerbaiyano con frutos secos y carne
0
1425
Cocina
Oriental
Contenido calórico
218,7 kcal
Porciones
6 puertos.
Hora de cocinar
120 minutos
Proteínas *
6,4 gr.
Grasas *
9,3 gr.
Carbohidratos *
42,9 g
Ofrecemos cocinar pilaf tradicional azerbaiyano con carne y frutos secos. Plov también se sirve con tortas de masa, que se cocinan con arroz y son jugosas. Este plato tiene un sabor increíblemente rico: la carne en combinación con arroz esponjoso y desmenuzado, pasteles planos, especias y frutos secos le da una riqueza única especial.
Ingredientes
Proceso de cocción
Preparamos el arroz: enjuagamos bien en varias aguas hasta que se vuelva ligeramente transparente. Luego colocamos el cereal en un recipiente de un volumen adecuado y lo llenamos con agua fría para taparlo por completo. Agrega dos cucharadas de sal, mezcla y deja por dos horas. Durante este tiempo, el arroz debe ablandarse, hincharse y volverse más claro.
Preparando las castañas. Las lavamos, las cortamos transversalmente y las colocamos en un cazo. Llenar con agua y colocar sobre la estufa. Esperamos a que hierva y cocinamos de treinta a cuarenta segundos. Luego sacamos la cacerola del fuego, sacamos una castaña con una cuchara y pelamos con cuidado el corazón de la piel, ayudándonos con un cuchillo. Ponemos las castañas peladas en un recipiente aparte y las llenamos de agua para que no se sequen.
En la misma sartén volvemos a poner un poco de ghi y ponemos las castañas peladas (primero escurrimos el agua de ellas). Fríelos hasta que aparezca un rubor brillante; esto tomará de tres a cuatro minutos. Luego agregamos la ciruela cereza (primero escurrimos el agua y la exprimimos un poco), mezclamos y freímos por un par de minutos más. Retire la sartén de la estufa.
Coloque la carne frita, las castañas con ciruela, las cebollas en capas en una cacerola de paredes gruesas.Sal al gusto, agrega pimienta negra, cúrcuma y vierte el caldo colado guardado. El líquido debe cubrir completamente los ingredientes. Cerramos la sartén con una tapa y la ponemos al fuego. Cocine a fuego lento durante treinta minutos.
Pasemos a cocinar arroz. Lo volvemos a enjuagar después de remojar. Vierta cuatro litros de agua en una cacerola separada, agregue una cucharada de sal y ponga al fuego. Cuando el agua hierva, vierta el arroz preparado en ella. Cocine hasta que estén tiernos durante unos veinte a veintitrés minutos. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico y revuelva. Ponemos el arroz en un colador y dejamos escurrir el caldo. Paralelamente, vierta una pizca de azafrán en un recipiente pequeño aparte con un tercer vaso de agua caliente. Déjelo reposar un poco, luego úselo para arroz.
Amasar la masa para las tortillas. Tamizar la harina en un bol, agregar sal, crema agria y aceite vegetal. Mezcla los ingredientes con una cuchara y vierte una pequeña cantidad de agua para que puedas amasar una masa suave pero firme. Saque una bola de la masa y extiéndala en círculo sobre una superficie de trabajo enharinada. El diámetro de la masa enrollada debe coincidir con el diámetro del fondo de la cacerola o caldero en el que cocinaremos a fuego lento el arroz.
Ponga arroz sobre la masa en capas, espolvoree con cúrcuma y vierta ghee sobre cada capa. Intentamos colocar todo el volumen de arroz en forma de diapositiva. Vierta la superficie con la mantequilla derretida y la infusión de azafrán preparada. Envuelva la tapa del caldero con un paño de cocina limpio y cubra el arroz. Por lo tanto, el vapor del arroz no se escapará, pero no se condensará ni goteará sobre el cereal: el arroz resultará especialmente esponjoso y quebradizo. Ponemos el caldero a la temperatura mínima de la estufa durante treinta y cinco a cuarenta minutos.
En una sartén, caliente el ghee (1-2 cucharadas) y vierta los albaricoques en él. Fríelo mientras revuelve hasta que esté suave. Si la fruta seca está dura, puede verter un poco de agua y cerrar la tapa; esto ablandará el albaricoque más rápido. Luego vierta las pasas en la sartén, mezcle y continúe friendo los frutos secos durante otro minuto y medio o dos. Retirar del fuego y transferir la mezcla a un bol.
Mientras tanto, el arroz estaba cocido. Sacamos el caldero de la estufa. Coloque el arroz terminado en un portaobjetos en un plato para servir. Desde el fondo del caldero, retire los círculos-tortas de la masa y colóquelos en la superficie del arroz a lo largo de la circunferencia del portaobjetos. Si la masa no sale bien, coloque el caldero sobre una toalla fría húmeda. Vierta ghee sobre el arroz. Poner el guiso con ciruela cereza y castañas junto con el caldo en un plato hondo aparte. Sirva arroz caliente con frutas secas y carne.
¡Buen provecho!