Berenjenas para el invierno fritas en rodajas con ajo

Lavar las berenjenas y secarlas. Cortar el tallo y cortar los frutos en círculos transversales uniformes de no más de un centímetro y medio de grosor. Colocamos las tazas en un plato plano, espolvoreamos con sal. Es importante señalar que no hay planes de agregar más sal a las berenjenas, por lo que en esta etapa la cantidad de sal se ajusta al gusto. Deja la berenjena a temperatura ambiente durante un par de horas. Durante este tiempo, soltarán el jugo y el amargor adicional desaparecerá. Drene el jugo liberado, no es necesario.

Caliente el aceite vegetal en una sartén hasta que esté caliente. Ponga las tazas de berenjena en el aceite caliente y fríalas por ambos lados. La temperatura del plato durante la fritura es media-baja. Freímos sin tapa. Es necesario lograr el oscurecimiento de la pulpa y la aparición de una costra marrón dorada. Coloque las berenjenas fritas terminadas en un plato. Si es necesario, agregue más aceite a la sartén, recordando calentarlo bien antes de colocar la siguiente porción de círculos de berenjena.

Pelar los ajos y pasar los dientes por una prensa. Coloque la masa de ajo resultante en un tazón y agregue pimiento rojo, azúcar granulada y vinagre. Mezclar bien para disolver los cristales de azúcar.

Mis latas con solución de soda y escaldadas con agua hirviendo. Hacemos lo mismo con los párpados. Deje que los frascos y las tapas se sequen por completo. Colocamos tazas de berenjenas fritas en frascos preparados, cambiando cada capa con gachas de ajo. Llenamos los frascos hasta el tope, los tapamos con tapas y los ponemos a esterilizar de diez a quince minutos. Después de la esterilización, enrolle inmediatamente los frascos con tapas, déles la vuelta para verificar que estén bien apretados y déjelos enfriar lentamente. Luego retiramos las berenjenas para almacenarlas en un lugar fresco y oscuro.