La berenjena rellena de verduras, preparada fermentándolas en salmuera, es una excelente opción de preparación para el invierno. Después de la maduración, las berenjenas preparadas se pueden almacenar en el refrigerador, o puede transferir las berenjenas a un frasco de vidrio junto con salmuera y esterilizar durante 15-20 minutos y enrollar. Picosos, jugosos y moderadamente salados, son perfectos como aperitivo para una mesa festiva y cotidiana, así como como guarnición de platos de carne o patatas hervidas.