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Crema de proteína y mantequilla para decorar pasteles

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Cocina Mundo

Contenido calórico 285,6 kcal

Porciones 3 puertos.

Hora de cocinar 20 minutos.

Proteínas * 7,3 gr.

Grasas * 3,7 gr.

Carbohidratos * 61,8 g

Crema de proteína y mantequilla para decorar pasteles

Contenido

Esta crema es ideal para decorar pasteles. Mantiene su forma impecable. Incluso puede plantar decoraciones voluminosas por separado y luego colocarlas en el pastel en forma de composición. Es muy agradable que la crema no sea grasa y sea ligera, como por ejemplo, una versión puramente aceitosa. Y lo que es importante, el costo de dicha crema es muy económico. La masa de proteínas no es caprichosa y siempre se comporta de manera predecible; esto puede ser una especie de garantía de que la crema definitivamente funcionará.

Ingredientes

Manteca 150 g Azúcar granulada 100 gramos Clara de huevo 2 uds. Vanilina 2 gr.

Proceso de cocción

Vierta las claras de huevo en un tazón grande para mezclar. Vierta inmediatamente todo el volumen de azúcar granulada en ellos. Ponemos el cuenco al baño maría para que el fondo del recipiente no toque el agua hirviendo, sino que solo se caliente con vapor. Comenzamos a revolver activamente con un batidor.

Es necesario lograr la disolución completa de los cristales de azúcar. Revolvemos las proteínas con bastante intensidad; de esta manera, la masa no se preparará y los granos de azúcar se derretirán más rápido. Tomamos una gota de proteínas y la frotamos entre nuestros dedos: si la masa es lisa y no se sienten los cristales, entonces retiramos las proteínas del baño. Las proteínas ya deberían estar lo suficientemente calientes, muy calientes.

Agrega la vainillina y comienza a batir con una batidora a velocidad media. La masa seguirá estando bastante líquida.

Seguimos batiendo, aumentando gradualmente la velocidad. La masa debe espesarse notablemente, volverse brillante. Comenzarán a formarse picos, pero son suaves y caen. La temperatura de las proteínas debe enfriarse a temperatura ambiente durante el batido.

Introducimos mantequilla. Debe estar bien ablandado, pero en ningún caso derretido. Agregue aceite en tres o cuatro pasos.

Después de agregar el primer trozo de mantequilla, la crema se licua nuevamente, esto es normal.

Agregue otra porción de mantequilla y bata a alta velocidad; la crema debe comenzar a recuperar su espesor.

Después de unos minutos de tal golpe, la masa ganará una densidad notable, la textura se exfoliará ligeramente.

Agregue el aceite restante: la crema se espesa aún más y se vuelve espesa y estable. La estratificación desaparece.

La crema está lista. En esta etapa, si es necesario, agregue el colorante alimentario deseado.

Para decorar el bizcocho, poner la nata preparada en una manga pastelera con el aditamento deseado.

Plantamos las decoraciones, según la receta y las fantasías personales. En el refrigerador, la crema se vuelve un poco más densa. Las joyas mantienen su forma a la perfección y son estables durante mucho tiempo incluso a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!