Crema de proteína y mantequilla para alisar el bizcocho
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Cocina
Mundo
Contenido calórico
285,6 kcal
Porciones
4 puertos.
Hora de cocinar
20 minutos.
Proteínas *
7,3 gr.
Grasas *
3,7 gr.
Carbohidratos *
61,8 g
La crema tiene una textura sedosa muy agradable. También es bastante esponjoso gracias al intenso batido. El azúcar se agrega a la crema en forma de jarabe caliente, esto proporciona la suavidad característica, la flexibilidad de la crema terminada, pero al mismo tiempo y densidad. La combinación de proteínas elaboradas por esta tecnología de natillas con mantequilla garantiza una buena estabilidad y estabilidad de la crema, lo que permite que se utilice con éxito para nivelar pasteles.
Ingredientes
Proceso de cocción
Para preparar jarabe de azúcar, coloque la cantidad especificada de azúcar granulada en una cacerola y vierta agua en ella. Mezclar y colocar en la estufa. Lleve la mezcla a ebullición y, mientras revuelve, cocine el líquido hasta que se formen burbujas grandes y un tono amarillo. Tardará aproximadamente de cinco a seis minutos. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico, mezcle bien y retire la cacerola del fuego.
Agregue mantequilla bien ablandada en porciones pequeñas. Después de la primera porción, las proteínas comenzarán a licuarse, esto es normal. En el proceso de adición adicional, también será posible observar una ligera estratificación de la masa, esto también está dentro del rango normal. Introducimos todo el volumen de aceite y seguimos batiendo.
Cuando la consistencia de la crema se vuelve homogénea, densa, brillante y brillante, paramos el trabajo de la batidora: la crema está lista. Puede usarse inmediatamente o colocarse en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Si la masa después del refrigerador es demasiado espesa, bátela un poco con una batidora; se restaurará la elasticidad.
¡Buen provecho!