Crema proteica para bizcocho
0
5238
Cocina
Mundo
Contenido calórico
227,5 kcal
Porciones
4 puertos.
Hora de cocinar
20 minutos.
Proteínas *
14,5 g
Grasas *
5,5 gr.
Carbohidratos *
44,1 gr.
La crema de proteínas es ideal para pasteles de galletas. Sus pasteles son porosos, tiernos: se obtiene una excelente combinación con una masa de proteína suave y tierna. Además, la crema de proteínas mantiene bien su forma, lo que significa que la capa aireada de proteínas seguirá siendo una capa visible entre los pasteles y no se absorberá en la miga. También agregamos un poco de mantequilla a la crema; no dará un contenido de grasa tangible, pero agregará un regusto cremoso y contribuirá a una textura densa.
Ingredientes
Proceso de cocción
Separe las claras de las yemas y colóquelas en un tazón grande para mezclar. Vierta inmediatamente la cantidad especificada de azúcar granulada a las proteínas. Coloque el recipiente en un baño de agua. Es importante que el fondo del recipiente no toque el agua caliente; las proteínas pueden cuajar debido a una temperatura demasiado alta. Los utensilios de cocina con claras de huevo solo deben calentarse con vapor.
Empezamos a batir las claras con azúcar al baño María. Trabajamos a baja velocidad. La mezcla debe calentarse y todos los cristales de azúcar deben disolverse. Después de eso, sacamos el bol del baño y seguimos trabajando con la batidora durante aproximadamente siete a diez minutos. La masa se espesará, se espesará, adquirirá brillo y se enfriará a temperatura ambiente.
En este punto, puede agregar sabor y color según sea necesario. Para una coloración uniforme, vuelva a batir con una batidora o revuelva vigorosamente con una cuchara. La crema resultante puede emparedar los pasteles y nivelar su superficie. La masa también es adecuada para colocar decoraciones voluminosas.
¡Buen provecho!