Crema proteica para capa de bizcocho
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Cocina
Mundo
Contenido calórico
292,8 kcal
Porciones
3 puertos.
Hora de cocinar
20 minutos.
Proteínas *
14,5 g
Grasas *
0,3 g
Carbohidratos *
66,2 g
Si su pastel necesita una crema que forme una capa estable y aireada, esta es la opción correcta. Por su textura densa y la presencia de un estabilizador en forma de agar-agar, la crema forma una capa alta y mantiene su tamaño, incluso a pesar del peso de la costra colocada encima. El sabor y la apariencia de tal crema evoca inmediatamente pensamientos de soufflé, malvaviscos y malvaviscos, a pesar de que pocos de sus catadores se dan cuenta de inmediato de que se trata solo de proteínas. Una variante interesante de la capa, ¿no?
Ingredientes
Proceso de cocción
Coloque la cacerola en la estufa y hierva el contenido. No olvides revolver continuamente. Cocine el líquido durante unos cinco a seis minutos, hasta que comiencen a aparecer burbujas grandes en la superficie y la consistencia no se espese notablemente. Si tiene dudas sobre la preparación del jarabe, ponga una pequeña gota en un vaso de agua fría. La gota debería solidificarse.
Sin dejar de batir, vierta almíbar caliente hervido en las proteínas. Lo introducimos en un chorro muy fino para que las proteínas se elaboren de manera uniforme. Cuando se haya agregado todo el almíbar, la crema se calentará. A continuación, debe continuar batiendo hasta que la masa vuelva a temperatura ambiente.
La crema está lista. Es muy espeso y denso, literalmente contiene una cuchara. Se pueden agregar colorantes alimentarios si es necesario. Si hablamos de gel, lo introducimos inmediatamente después del almíbar. Si es un colorante seco, disuélvalo en el almíbar antes de agregarlo a la espuma de proteína. Se recomienda usar la crema terminada dentro de las dos horas posteriores a la preparación, ya que después del tiempo especificado se estabiliza y toma su forma existente; será imposible hacer una capa limpia de la torta.
¡Buen provecho!