Crema proteica para decorar pasteles que mantiene bien su forma
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Cocina
Mundo
Contenido calórico
348,5 kcal
Porciones
4 puertos.
Hora de cocinar
20 minutos.
Proteínas *
7,3 gr.
Grasas *
0,2 g
Carbohidratos *
82,4 g
Para hacer la crema de proteínas densa y bien mantenida, utilizamos platos limpios y absolutamente secos para batir. Al romper los huevos y separar las claras de las yemas, nos aseguramos de que estas últimas no lleguen a las claras, esto lo arruinará todo. También se ha observado que las claras baten mucho mejor si los huevos no están perfectamente frescos y han conseguido reposar en el frigorífico un par de días. La tecnología de preparación de la crema también es importante, y esto se detalla en la receta.
Ingredientes
Proceso de cocción
Separe las claras de las yemas. Es conveniente hacer esto usando un divisor especial en forma de cuchara perforada. Si este no es el caso, puede hacerlo transfiriendo con cuidado la yema de una mitad del huevo roto a la otra. Es importante no dañar la cáscara de la yema para que ni una gota entre en la nata. Colocamos las claras en un bol para batir y las enviamos al frigorífico.
Sin detener el trabajo de la batidora, vierta el almíbar caliente en las proteínas en un chorro fino. En este momento, es importante batir activamente la masa para que el líquido dulce se introduzca uniformemente en la masa total y las proteínas no se preparen en trozos debido a la alta temperatura del jarabe.
¡Buen provecho!