Crema proteica con gelatina para decorar pasteles
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Cocina
Mundo
Contenido calórico
217 kcal
Porciones
5 puertos.
Hora de cocinar
20 minutos.
Proteínas *
8,6 gr.
Grasas *
0,4 gr.
Carbohidratos *
44,4 g
Para decorar el pastel con alta calidad, la crema debe ser lo suficientemente espesa, densa y manteniendo su forma. También es importante que las decoraciones plantadas permanezcan estables a temperatura ambiente. La crema de proteínas con gelatina cumple con todos estos requisitos. Por sí misma, la masa de proteínas es densa y bastante estable, y en combinación con la gelatina se vuelve mucho más estable y densa, algo que recuerda a un soufflé. Lo que es importante: la crema no es caprichosa en la preparación y siempre resulta si sigue la receta.
Ingredientes
Proceso de cocción
Antes de preparar la crema, remoja la gelatina en un tercio de un vaso de agua fría. Revuelva y deje que se hinche de quince a veinte minutos. Luego calentamos la masa con agitación continua hasta que los gránulos de gelatina estén completamente disueltos. Deje que el líquido resultante se enfríe un poco antes de agregarlo a las proteínas.
Tomemos un almíbar. Vierta el azúcar granulada en una cacerola y llénela con la cantidad especificada de agua. Lleve el contenido de la cacerola a ebullición y cocine durante unos cinco a siete minutos. Durante este tiempo, el jarabe se espesará y adquirirá un tinte amarillo. Vierta el jugo de limón, mezcle y cocine por un par de minutos. El jugo evitará que el almíbar se cristalice.
Vierta el almíbar caliente preparado en un chorro fino en las claras de huevo batidas, sin dejar de batir. El trabajo de la batidora debe ser lo suficientemente activo como para que el jarabe prepare uniformemente las proteínas y se distribuya bien en la masa total de la crema. Cuando se haya introducido todo el volumen de almíbar, batir durante uno o dos minutos y verter también la gelatina líquida disuelta en un chorro fino. Continúe batiendo hasta que la crema se haya enfriado a temperatura ambiente.
¡Buen provecho!