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Masa madre sin levadura para pan de harina de trigo

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Contenido calórico 147 kcal

Porciones 4 puertos.

Hora de cocinar 4 dias

Proteínas * 4,5 gr.

Grasas * 0,5 gr.

Carbohidratos * 30,3 g

Masa madre sin levadura para pan de harina de trigo

Contenido

Para preparar este entrante usaremos harina de trigo premium y agregaremos harina integral. Es muy deseable que la harina esté fresca: consulte la fecha de producción en el paquete. Si las materias primas son de alta calidad y se cumplen las condiciones, la masa madre solo necesitará dos o tres aderezos adicionales y estará lista para su uso posterior.

Ingredientes

Harina de trigo 25 gr. Harina integral 25 gr. Agua 50 gr. Harina de trigo (ración individual) 25 gr. Harina de trigo (ración individual) 25 gr. Agua (para alimentar) 50 gr.

Proceso de cocción

Preparamos y medimos la cantidad necesaria de ingredientes. Tomamos un frasco con un volumen de medio litro; haremos la levadura en él.

Colocamos la cantidad especificada de harina de trigo premium y harina integral en el frasco. Vierta agua a temperatura ambiente.

Mezclar con un tenedor hasta que quede suave.

Cierre con una tapa y colóquelo en un lugar cálido y oscuro. Por ejemplo, un mueble de cocina cerca de una batería.

Dentro de un día, aparecerá un olor no muy agradable y la masa comenzará a aflojarse con burbujas de aire. Seguimos manteniendo la levadura en el mismo lugar.

Después de otras diez a doce horas, la levadura adquirirá un olor agrio distintivo, las burbujas se asentarán y aparecerá una relativa homogeneidad.

Ahora agregue una sola porción de harina y agua.

Mezclar y cerrar con una tapa. Salimos en el mismo lugar de diez a doce horas.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, la levadura debería fortalecerse, soltarse con burbujas.

Repetimos la alimentación con una sola ración de trigo y harina integral y agua.

Mezclar, cerrar con tapa, dejar en el mismo lugar.

A continuación, observamos la levadura. Después de unas cinco a ocho horas, debería adquirir un olor brillante a ácido láctico y estar activo, con pequeñas burbujas.

A continuación, por cada diez gramos de cultivo iniciador, agregue 20 gramos de agua, 25 gramos de harina de trigo y 5 gramos de grano integral, mezcle y deje reposar de siete a diez horas. El cultivo iniciador debe tener un sabor a leche fermentada y una estructura de burbujas sueltas. Con tal levadura, ya puede hacer una masa y comenzar a hacer pan.

¡Buen provecho!

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