Glaseado para tarta de Pascua a base de azúcar y proteínas con limón

Este glaseado para pasteles de Pascua, quizás, se pueda llamar clásico. Lo preparamos a base de clara de huevo con el agregado de azúcar granulada y jugo de limón. La masa es dulce con un ligero toque de acidez cítrica. El recubrimiento de tal esmalte en pasteles confeccionados se ve muy elegante. La capa superior de la masa se seca, pero dentro del esmalte permanece plástico. Al cortar, el recubrimiento prácticamente no se desmorona. Sin embargo, si el esmalte se aplica demasiado fino, se secará hasta quedar crujiente y se romperá fácilmente. Por lo tanto, a la hora de decorar pasteles de Pascua, intentamos elegir el grosor de capa óptimo.