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Glaseado para tarta de Pascua con gelatina y proteína

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2053
Cocina ruso
Contenido calórico 133,3 kcal
Porciones 10 puertos.
Hora de cocinar 20 minutos.
Proteínas * 4,7 gr.
Grasas * 0,3 g
Carbohidratos * 27,5 g
* por 100 gr. producto
Glaseado para tarta de Pascua con gelatina y proteína
Contenido

Las azafatas preparan el glaseado para los pasteles de Pascua de acuerdo con diferentes recetas y la mayoría de las veces solo baten el azúcar y las proteínas, pero este glaseado se desmorona rápidamente. Hoy en día, se ha popularizado la preparación de glaseados con la adición de gelatina, que se bate con almíbar de azúcar. Este glaseado no se desmorona y parece un merengue. En esta receta, se le invita a reemplazar el agua con jugo de cítricos.

Ingredientes

Proceso de cocción

paso 1 de 11
Para no decepcionarnos con el resultado, medimos todos los ingredientes para el glaseado especificado en la receta en una balanza de cocina. Limpia bien los platos de glaseado con una servilleta para que estén secos y sin grasa.
paso 2 de 11
Vierta una cucharadita de gelatina en un tazón pequeño. Exprime el jugo de naranja en un recipiente aparte.
paso 3 de 11
Vierta la gelatina con dos cucharadas de jugo, mezcle y deje que se hinche. Dividimos cuidadosamente los huevos en claras y yemas.
paso 4 de 11
Verter las proteínas en el bol de la batidora y batir a máxima velocidad hasta obtener picos estables. La clara de huevo bien batida se pega al batidor y no se escurre cuando se inclina el bol.
paso 5 de 11
Luego cocinamos el almíbar glaseado. Vierta exactamente 180 g de azúcar en una cacerola pequeña y agregue 25 ml de jugo de naranja.
paso 6 de 11
Poner una cacerola con azúcar a fuego medio y llevar a ebullición sin dejar de remover durante 2 minutos. Durante este tiempo, el azúcar se disolverá por completo y el almíbar se cubrirá con una espuma espesa.
paso 7 de 11
Para verificar la preparación del jarabe, coloque una gota en un platillo y compruébelo con los dedos: el jarabe terminado se estira en una cuerda. Luego cambiamos la gelatina hinchada a almíbar caliente y lo removimos todo activamente para que la gelatina se disuelva por completo.
paso 8 de 11
Volvemos a encender la batidora y al mismo tiempo vertimos el almíbar con gelatina sobre las proteínas batidas con un chorro fino. Batir el glaseado con gelatina durante 3 minutos hasta que quede suave y esponjoso.
paso 9 de 11
Aplique el glaseado preparado a los pasteles de Pascua enfriados con una espátula de silicona. No lo nivelamos con cuidado, ya que el glaseado se extenderá y cubrirá las tortas de Pascua con una capa uniforme.
paso 10 de 11
Luego decoramos los pasteles con chispas de pastelería y dibujamos inscripciones o patrones con glaseado.
paso 11 de 11
Este glaseado se endurecerá por completo en los pasteles de Pascua solo después de un par de horas. No se desmoronará ni siquiera durante varios días.
¡Horneado delicioso y exitoso!

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Comentarios (1) 1

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Yuliya 11-05-2021 10:18
Esto no es glaseado. Esta es una baba dulce y muy, muy pegajosa, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, la masa se espesó, pero no se secó en absoluto, absolutamente no está sujeta a transporte, debido a su extrema pegajosidad.
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Administración del sitio
Corregido, quedaba poca gelatina, ahora la receta es correcta.

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